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演讲人：
日期:
咖啡产品培训方案
目录
CATALOGUE
01
培训目标设定
02
咖啡基础知识
03
产品线详解
04
实操技能培训
05
销售与服务技巧
06
培训评估机制
PART
01
培训目标设定
设备维护与故障排除
了解咖啡机日常清洁保养流程，学习常见故障诊断方法（如压力异常、水温不稳），减少设备停机时间。
咖啡制作技术精进
掌握意式浓缩、手冲、冷萃等核心咖啡制作方法，熟练操作磨豆机、咖啡机等专业设备，确保出品稳定性与风味一致性。
拉花艺术与创意呈现
系统学习心形、树叶、天鹅等基础拉花技巧，并进阶掌握复杂图案设计，提升视觉吸引力与顾客体验感。
学员技能提升目标
深入理解埃塞俄比亚耶加雪菲的柑橘调性、哥伦比亚均衡口感等产区特点，并能结合烘焙程度解释风味差异。
咖啡豆产区与风味特性
掌握经典饮品（如拿铁、卡布奇诺）的配方比例，学习季节性特调开发原则（如冷萃与水果风味的融合技巧）。
菜单设计与搭配逻辑
熟悉低因咖啡、植物奶替代品（燕麦奶、杏仁奶）的特性，能为乳糖不耐或控糖顾客提供专业建议。
健康与定制化需求应对
产品知识掌握要求
顾客沟通与需求洞察
优化从点单到出品的全流程时效，制定“3分钟出品”标准，确保高峰时段服务效率与质量平衡。
服务流程标准化
客诉处理与品牌维护
模拟常见客诉场景（如饮品温度不符预期），学习“倾听-道歉-解决-跟进”四步处理法，降低负面评价风险。
训练开放式提问技巧（如偏好酸甜度、醇厚度），通过有效互动精准推荐产品，提升订单转化率。
服务质量改进重点
PART
02
咖啡基础知识
罗布斯塔（Robusta）：主要分布在越南、印度尼西亚和非洲部分地区，咖啡因含量高，风味浓烈且带有坚果和焦糖气息，常用于意式浓缩或速溶咖啡基底。
02
利比里卡（Liberica）与埃塞尔萨（Excelsa）：属于小众品种，产量稀少，主产于东南亚，风味独特且带有木质或烟熏调性，多用于地域特色咖啡拼配。
03
地理标志产区（如蓝山、耶加雪菲）：特定产地的微气候和土壤条件赋予咖啡豆特殊风味，例如牙买加蓝山的均衡醇厚，埃塞俄比亚耶加雪菲的柑橘与茉莉花香。
04
阿拉比卡（Arabica）：占全球咖啡产量的60%以上，主要产于埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西等地，风味细腻复杂，酸度较高，带有花果香和巧克力尾韵，适合精品咖啡制作。
01
咖啡豆种类与产地
烘焙工艺与风味特征
浅烘焙（LightRoast）
烘焙温度约180-205°C，保留咖啡豆原始酸度和花果香气，常见于单品手冲咖啡，如肯尼亚AA的莓果风味。
温度205-220°C，平衡酸度与甜感，凸显焦糖和坚果调性，适合大多数滴滤咖啡和奶基饮品。
温度225-240°C，产生油亮表面和浓郁苦味，带有烟熏和黑巧克力风味，典型代表为意式浓缩或法式烘焙咖啡。
通过延长发酵或保留果胶层，增强咖啡的甜感与酒香，如哥斯达黎加蜜处理豆的蜂蜜般余韵。
中烘焙（MediumRoast）
深烘焙（DarkRoast）
特殊处理法（如蜜处理、厌氧发酵）
咖啡制作基本术语
萃取率（ExtractionYield）
01
咖啡粉中可溶性物质被水提取的比例，理想范围为18-22%，过度萃取会导致苦涩，不足则风味单薄。
TDS（总溶解固体）
02
测量咖啡液中溶解物质的浓度，通常为1.15%-1.45%，与萃取率共同决定咖啡的强度与平衡度。
粉水比（BrewRatio）
03
咖啡粉与水的重量比例，如手冲常用1:15-1:17，意式浓缩为1:2，直接影响成品的浓淡和风味层次。
研磨度（GrindSize）
04
从粗研磨（如法压壶）到极细研磨（如土耳其咖啡），需匹配冲泡设备，错误研磨会导致萃取不均或通道效应。
PART
03
产品线详解
核心饮品分类
采用深度烘焙咖啡豆高压萃取，口感浓郁醇厚，是拿铁、卡布奇诺等饮品的基础，适合追求纯粹咖啡风味的消费者。
意式浓缩咖啡
由意式浓缩咖啡加水稀释而成，风味清爽且咖啡因含量适中，适合日常提神或搭配早餐饮用。
美式咖啡
以浓缩咖啡与蒸汽牛奶混合，拿铁奶泡较薄而卡布奇诺奶泡厚实，可根据顾客偏好调整牛奶比例和拉花设计。
奶基咖啡（拿铁/卡布奇诺）
通过低温长时间萃取减少酸涩感，口感顺滑且带有天然甜味，适合夏季或冰饮爱好者。
冷萃咖啡
季节性特色产品
夏季热带风情饮品，将冷萃咖啡与椰子水、菠萝汁混合，搭配烤椰子片装饰，清爽解暑。
椰林飘香冰萃
春季主题产品，以樱花风味糖浆与白巧克力酱调和，粉色调外观和花香气息吸引女性消费者。
樱花白巧克力拿铁
冬季特调，在经典摩卡中加入薄荷糖浆，冷热版本均可提供，清凉与巧克力风味形成独特层次感。
薄荷摩卡
秋季限定饮品，融合南瓜泥、肉桂和丁香等香料，顶部搭配奶油撒上焦糖酱，营造温暖节日氛围。
南瓜香料拿铁
推荐可颂、司康或巧克力
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