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食品安全知识竞赛题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对健康影响较小？()

A.硫磺

B.碳酸钠

C.甜蜜素

D.亚硝酸钠

2.食品安全标准中，哪些食品需要标注生产日期和保质期？()

A.预包装食品

B.非预包装食品

C.所有食品

D.部分食品

3.食用了发霉的食物后，以下哪种症状最可能发生？()

A.消化不良

B.腹泻

C.中毒反应

D.贫血

4.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于减少食品中的致癌物质？()

A.高温油炸

B.烧烤

C.煮熟后冷却

D.空气炸

5.食品安全事故发生后，以下哪种做法是正确的？()

A.私下处理，不报告

B.立即报告，配合调查

C.等待消费者投诉

D.等待上级指示

6.以下哪种食品添加剂对人体健康危害最大？()

A.糖

B.盐

C.酒精

D.亚硝酸钠

7.在购买食品时，以下哪种行为是正确的？()

A.购买价格最低的食品

B.选择知名品牌食品

C.仔细查看生产日期和保质期

D.仅购买有机食品

8.以下哪种食品可能含有重金属？()

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.海鲜

9.以下哪种食品添加剂可能引起过敏反应？()

A.糖

B.盐

C.乳糖

D.酒精

10.在食用剩菜剩饭时，以下哪种做法是正确的？()

A.热透后食用

B.直接食用

C.放置一段时间再食用

D.不建议食用

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度升高

B.湿度增大

C.光照照射

D.空气流通

12.在食品生产加工中，哪些措施有助于防止交叉污染？()

A.食品原料和半成品分开存放

B.清洁操作区域

C.使用防蝇防鼠设备

D.佩戴个人卫生用品

13.以下哪些食品添加剂在使用时需要注意剂量控制？()

A.糖

B.盐

C.甜蜜素

D.亚硝酸钠

14.以下哪些行为有助于提高食品安全意识？()

A.定期参加食品安全知识培训

B.阅读食品安全相关书籍和资料

C.关注食品安全新闻和动态

D.培养良好的个人卫生习惯

15.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.生肉

B.鸡蛋

C.海鲜

D.水果和蔬菜

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准GB7718-2011中规定，预包装食品标签上必须标注的内容包括：生产日期、保质期、配料表、营养成分表、（）。

17.食物中毒的主要病原体包括细菌、病毒、寄生虫和（）。

18.食品安全控制措施中的HACCP体系是指：危害分析与（）。

19.在食品储存过程中，温度控制在4℃以下可以有效地抑制（）的生长繁殖。

20.食品中常见的生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫和（）。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的添加量不受限制，越多越好。()

A.正确B.错误

22.所有预包装食品都必须有标签，并且标签上必须注明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

23.只要食品没有异味，就可以放心食用。()

A.正确B.错误

24.食品在高温烹饪过程中，所有有害物质都会被分解。()

A.正确B.错误

25.食用剩菜剩饭前，只需要加热到热乎的状态即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全？

27.为什么说食品添加剂的使用需要严格控制？

28.如何判断食品是否变质？

29.食品安全事故发生后，应该采取哪些措施？

30.为什么说个人卫生习惯对食品安全至关重要？

食品安全知识竞赛题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】碳酸钠是一种常见的食品添加剂，主要用于膨松剂，对人体健康影响较小。而硫磺和亚硝酸钠对人体有潜在危害，甜蜜素虽然较安全，但长期大量摄入也可能对身体造成影响。

2.【答案】A

【解析】根据食品安全标准，预包装食品必须标注生产日期和保质期，以保障消费者在购买和使用过程中的安全。非预包装食品、所有食品和部分食品并非都强制要求标注。

3.【答案】C

【解析】发霉的食物可能含有霉菌毒素，食用后最可能发生的是中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛等症状。消化不良、腹泻和贫血虽然也可能发生，但不是发霉食物的直接反应。

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