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中医药膳学考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪味中药不常用于药膳（）

A.人参B.麻黄C.枸杞D.黄芪

2.具有补血作用的食材是（）

A.菠菜B.冬瓜C.苦瓜D.黄瓜

3.以下哪种体质适合食用温热性药膳（）

A.阴虚体质B.阳虚体质C.湿热体质D.气郁体质

4.药膳的特点不包括（）

A.辨证论治施膳B.注重整体C.无副作用D.药食结合

5.莲子的主要功效是（）

A.清热泻火B.补肾壮阳C.养心安神D.活血化瘀

6.制作药膳时，下列哪种烹饪方式最能保留营养成分（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.油煎

7.能起到健脾益胃作用的药膳是（）

A.百合粥B.山药粥C.绿豆粥D.红豆粥

8.下列属于平性食物的是（）

A.羊肉B.鸭肉C.猪肉D.鸡肉

9.当归主要归经为（）

A.心经B.肺经C.肝经D.肾经

10.下列哪项不是药膳配伍的原则（）

A.相须配伍B.相畏配伍C.相反配伍D.相恶配伍

答案：1.B2.A3.B4.C5.C6.B7.B8.C9.C10.C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于补气类中药的有（）

A.党参B.西洋参C.太子参D.丹参

2.适合夏季食用的药膳有（）

A.荷叶粥B.绿豆汤C.山药排骨汤D.冬瓜汤

3.具有安神作用的食材和中药有（）

A.酸枣仁B.茯苓C.龙眼肉D.小米

4.以下属于温热性食物的是（）

A.生姜B.大蒜C.辣椒D.苦瓜

5.药膳的制作方法有（）

A.炖B.煮C.蒸D.熬

6.下列哪些体质人群不宜食用辛辣食物（）

A.阴虚体质B.湿热体质C.阳虚体质D.平和体质

7.能起到补肾作用的食材和中药有（）

A.黑芝麻B.核桃C.杜仲D.熟地

8.常用的药膳辅料有（）

A.糖B.盐C.料酒D.醋

9.以下关于药膳说法正确的是（）

A.可以治病B.可调理身体C.需根据体质选用D.四季均可食用

10.下列属于健脾益胃的中药有（）

A.白术B.茯苓C.薏苡仁D.山楂

答案：1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.AB7.ABCD8.ABCD9.BCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有中药都能直接用于制作药膳。（）

2.寒性体质的人应多吃寒凉性食物来平衡体质。（）

3.药膳只能在患病时食用。（）

4.食物的五味与人体的五脏有一定对应关系。（）

5.制作药膳时，食材和药材的用量可以随意调整。（）

6.绿豆有清热解毒的作用，适合所有人食用。（）

7.气血亏虚的人适合食用具有滋补气血作用的药膳。（）

8.药膳制作过程中，火候对其效果没有影响。（）

9.平性食物适合各种体质的人长期食用。（）

10.红枣是一种常用的补血食材，可大量食用。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述药膳配伍的常用方法。

答案：常用方法有相须配伍，即性能功效类似的药食配伍增强疗效；相使配伍，以一种药食为主，另一种为辅提高主药食功效；相畏配伍，一种药食的毒性被另一种抑制；相杀配伍，一种药食能减轻另一种毒性。

2.举例说明如何根据四季选择药膳。

答案：春季宜选疏肝理气之品，如春笋粥助阳气升发；夏季选清热解暑的，如绿豆汤防暑热；秋季选滋阴润燥的，像百合银耳羹养肺阴；冬季选温热滋补的，如当归生姜羊肉汤补肾阳。

3.简述阴虚体质人群的药膳选择原则。

答案：阴虚体质应选滋阴清热之品，多选用如百合、银耳、雪梨、黑芝麻等食材和药材，避免食用辛辣、温热、香燥食物，以防加重阴虚内热，通过药膳调养阴虚状态。

4.简述药膳与普通饮食的区别。

答案：药膳在普通饮食基础上加入中药，依据中医理论辨证论治施膳，注重整体调理，有一定保健和治疗功效，且强调食材与药材的配伍及制作方法，普通饮食主要满足口感和基本营养需求。

五、讨论题（每