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(完整)单位食堂食品安全突发事件应急处置预案

一、风险评估

1.诱因识别

（1）生物性：冷荤间温度失控、留样不足48小时、生熟交叉、禽蛋外壳未消毒、海产品化冻后二次冷冻、备餐间空气沉降菌超标。

（2）化学性：亚硝酸盐误当食盐、含铝泡打粉超量、杀虫剂喷洒后未通风、甲醇燃料桶与调味品混放、PVC保鲜膜接触油脂超温。

（3）物理性：餐盘缺口、钢丝球碎屑、玻璃器皿爆裂、金属探测器失灵、一次性竹签毛刺。

（4）人为性：新入职人员未体检、晨检漏报化脓性伤口、供应商临时更换未报备、情绪极端人员投毒。

（5）环境性：地下一层排水倒灌、楼顶水箱锈蚀、周边工地粉尘、冷链车故障滞留、极端高温导致凉菜间室温25℃持续2h。

2.发生等级

Ⅰ级（重大）：同一时段≥50人出现症状或1人死亡；Ⅱ级（较大）：10—49人；Ⅲ级（一般）：3—9人；Ⅳ级（轻微）：1—2人且症状轻。

判定标准：以首发病例就餐后最短潜伏期1h为统计起点，4h内病例数达到阈值即升级。

二、职责分工（到人到岗）

1.应急指挥部

总指挥：单位分管后勤副总经理（A角）、行政总监（B角），24h电话值班，拥有暂停供餐、封闭现场、调用资金三大权限。

副总指挥：后勤管理部部长，负责信息上报、对外口径。

成员：食品安全总监、品控部经理、行政总厨、物业经理、医务室主任、工会代表、信息技术部经理。

2.现场功能组

（1）封控组：保安队长任组长，3名保安、1名保洁，携带警戒线、封条、执法记录仪，10min内完成厨房出入口、垃圾通道、电梯厅三处硬隔离。

（2）医疗组：医务室主任任组长，2名执业护士、1辆救护车，配备氧气瓶、心电监护、电动洗胃机、阿托品注射液（0.5mg×50支）、亚甲蓝（20mL×10支）。

（3）检测组：品控部化验员2名、第三方快检机构2人，携带ATP荧光仪、胶体金试纸（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、亚硝酸盐、毒鼠强）、无菌均质器、车载冷藏箱。

（4）溯源组：供应链主管+仓库管理员+信息系统工程师，30min内导出ERP当日全部原辅料批次、供应商证照、车辆GPS轨迹、收货温度记录。

（5）维稳组：工会副主席+人力资源部员工关系专员，负责家属接待、心理疏导、法律解释，配备录音笔、单间会谈室、一次性抚慰金授权单（5000元/人）。

（6）消杀组：物业消杀主管+外委专业公司4人，含氯消毒片（有效氯55%）20kg、电动超低容量喷雾器2台、过氧化氢雾化机1台。

3.后勤保障

财务部经理：现场携带备用金10万元、POS机、微信支付宝对公二维码。

采购部：建立“应急供应商白名单”，预签协议：桶装水（景田4L×600桶）、方便米饭（自热型500份）、一次性餐盒（PP材质10000套），2h内送达。

三、分阶段处置流程

阶段0日常预警（T24h至T0）

（1）晨检：厨师长07:20使用额温枪、手部LED检查仪，发现甲沟炎、化脓性痘痘即调离；结果拍照上传“食安通”App，后台AI比对历史数据，若3d内同一岗位出现2例腹泻即黄色预警。

（2）快检：品控员09:00对当日高风险食品（熟食卤味、豆浆、裱花蛋糕）进行中心温度、菌落总数速测，任一项超标，系统自动短信给食品安全总监。

（3）留样：双人双锁，125g/份，0—6℃，标签含二维码，扫码可查看供应商、加工人、出锅时间。

阶段1事件发现与报告（T0—T0+15min）

（1）首发病例：员工甲11:30午餐后12:15出现喷射性呕吐、视物模糊，同事拨打食堂张贴的应急短号“8119”。

（2）接报：食堂值班经理（王××，电话138××××1234）1min内到达现场，拍照取证，同时用对讲机呼叫保安封闭售餐区，启动Ⅲ级响应。

（3）上报：王××12:18填写《食品安全突发事件初次报告表》微信推送至应急指挥部群，含时间、地点、人数、症状、可疑食品。

阶段2现场控制（T0+15min—T0+60min）

（1）封控组：设置3层隔离，内圈厨房、外圈餐厅、最外圈大楼东侧通道，所有人员只出不进，对52名就餐者登记身份证、联系方式、餐桌号。

（2）医疗组：在餐厅外广场搭建临时救护站，按症状轻重挂红、黄、绿牌，红色2人立即送就近三甲医院，黄色7人现场补液，绿色43人留观。

（3）检测组：对留样柜、冰箱、操作台、呕吐物、自来水、食用油、调味料共47个点位采样，使用无菌采样袋，0—4℃冷链1h内送区疾控中心。

（4）停供：总指挥12:35下达全厂停餐指令，晚餐取消，由采购部调用应急白名单，改为自热米饭+桶装水。

阶段3溯源与研判（T0+1h—T0+4h）

（1）溯