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2025年餐饮服务食品安全管理人员知识考核试题及答案.docx

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    2025年餐饮服务食品安全管理人员知识考核试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者采购食品添加剂时，除查验许可证和产品合格证明文件外，还应重点核对的信息是（）

    A.添加剂颜色

    B.最小销售单元的标签内容

    C.生产车间卫生等级

    D.运输车辆温控记录

    答案：B

    2.某餐厅使用自动清洗消毒设备对餐具进行处理，判定其消毒效果合格的关键指标是（）

    A.清洗后餐具无可见污渍

    B.设备运行时间≥30分钟

    C.热力消毒温度≥85℃持续10秒

    D.化学消毒后残留量≤0.1

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