食品安全标准 竹笋（干制品）.docVIP

DB522700/T11.5—2016

DBS52/XXX—20XX

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贵州省卫生健康委员会发布1）2025-XX-XX实施

贵州省卫生健康委员会发布

1）

2025-XX-XX实施

2025-XX-XX发布

食品安全地方标准

竹笋（干制品）

（XXX稿）

DBS52/XXX—

DBS52

贵州省地方标准

ICS67.040

X11

DBS52/XXX—20XX

?

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4要求2

5检验规则3

6标签、标志、包装、运输、贮存4

??

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由贵州省卫生健康委员会归口。

本文件起草单位：贵州省分析测试研究院、贵州省检测技术研究应用中心、贵州省产品质量检验检测院、赤水市市场监督管理局、桐梓县市场监督管理局、湄潭县市场监督管理局、贵州红赤水集团有限公司。

本文件主要起草人：袁健、龙四红、徐娅、申鹰、许锡娟、马富生、龚宣、吕思均、李玉凤、谭维言、谭琴、蒋斌、李一丽、龙凯燕、汪洋、唐建、李良珊、吴凤琴、罗宇珂、周权、杨曦、段俊龙、万江灏、王小元。

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食品安全地方标准竹笋（干制品）

1范围

本文件规定了竹笋（干制品）的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。

本文件适用于贵州省内生产加工的竹笋（干制品）。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定

GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

SB/T10029新鲜蔬菜分类与代码

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局令第?70?号（2023）《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1竹笋（干制品）

以新鲜竹笋为原料，经挑选、清洗、分切（或不分切）、烫漂或不烫漂（加盐或不加盐）、干燥、包装等工艺加工而成的竹笋干制品。

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1新鲜竹笋

应新鲜，无腐烂、无霉变、无病虫害，无杂质、无异味。

4.1.2生产用水

应符合GB5749的规定。。

4.1.3食用盐

应符合GB2721的规定。

4.2感官要求

应符合表?1?规定。

表?1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

呈淡黄色至褐黄色、深褐色至浅黑色或竹笋干应有的色泽，均匀一致。

取适量样品置于清洁的白色瓷盘中，在自然光下观其色泽、组织形态，嗅其气味，检查有无外来杂质；用温水漱口后，熟制后品尝其滋味。

气味、滋味

具有清香味、烟熏味或竹笋干应有气味和滋味，无霉味、无异味。

组织形态

呈条状、块状、片状、条丝状或竹笋干其他应有的形状，无虫蛀、无霉变，允许有嫩笋衣。

杂质

无正常视力可见外来杂质或异物。

4.3理化指标

应符合表?2?规定。

表?2理化指标

项目

指标

检验方法

水分/（g/100g）≤

25.0

GB5009.3

无盐总灰分/（g/100g）≤

15.0

总灰分：GB5009.4

氯化物（以NaCl计）

：GB5009.44

粗纤维/（%）≤

15.0

GB/T5009.10

铅/（mg/kg）≤

0.