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食品安全知识题库题库(判断题)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中添加的防腐剂对人体健康没有危害。()

A.正确

B.错误

2.食品安全标准由食品生产经营者自行制定。()

A.正确

B.错误

3.食品包装上的生产日期和保质期可以随意填写。()

A.正确

B.错误

4.食品添加剂只能在食品加工过程中添加。()

A.正确

B.错误

5.预包装食品标签上不需要标注营养成分。()

A.正确

B.错误

6.食品容器内壁的锈蚀对食品安全没有影响。()

A.正确

B.错误

7.食用野生蘑菇不需要进行清洗。()

A.正确

B.错误

8.食品生产经营者可以不进行食品原料的检验。()

A.正确

B.错误

9.食品添加剂的使用量没有限制。()

A.正确

B.错误

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品安全的基本要求？（）()

A.食品原料应当清洁、新鲜、无污染

B.食品加工过程中应当防止交叉污染

C.食品应当符合预包装食品标签的要求

D.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度

11.以下哪些情况可能造成食品变质？（）()

A.食品保存不当，如温度控制不当

B.食品加工过程中时间过长

C.食品原料本身有质量问题

D.食品包装破损

12.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？（）()

A.合理使用，符合国家标准

B.不影响食品安全和营养卫生

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应对人体健康造成任何危害

13.以下哪些行为是食品安全法所禁止的？（）()

A.使用非食品原料生产食品

B.添加禁止使用的物质生产食品

C.生产过程中添加过量食品添加剂

D.食品生产经营者未依法进行食品检验

14.消费者在购买食品时，应注意哪些事项？（）()

A.仔细查看食品标签，确认生产日期和保质期

B.注意食品的外观和气味，避免购买外观异常或气味难闻的食品

C.检查食品包装是否完好，避免购买破损的包装食品

D.了解食品的来源和生产经营者的信息

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品安全管理。食品安全管理人员应当具备______。

16.食品中添加的防腐剂应当符合国家______，并标示其名称、使用范围、用量。

17.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品及时召回，并向______报告召回情况。

18.食品添加剂的使用应当符合______的要求，不得用于掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得误导消费者。

19.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行______，并取得健康证明。

四、判断题(共5题)

20.食品中添加的色素对人体健康没有任何影响。()

A.正确B.错误

21.食品生产经营者可以对生产日期和保质期进行随意标注。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂在食品中的使用量可以任意增加。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的营养成分表是不必要的，消费者可以根据食品外观和口感自行判断。()

A.正确B.错误

24.食用野生蘑菇前不需要进行任何处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：食品安全标准的主要内容有哪些？

26.问：为什么食品生产经营者需要进行食品安全培训？

27.问：食品添加剂使用不当可能带来哪些风险？

28.问：什么是食品召回制度？

29.问：如何判断食品是否变质？

食品安全知识题库题库(判断题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品中添加的防腐剂如果使用不当，过量摄入可能会对人体健康造成危害。

2.【答案】B

【解析】食品安全标准由国家相关机构制定，食品生产经营者必须遵守这些标准。

3.【答案】B

【解析】食品包装上的生产日期和保质期必须真实、准确，不得随意填写。

4.【答案】A

【解析】食品添加剂的使用范围包括食品生产、加工、包装、储存、运输等过程。

5.【答案】B

【解析】预包装食品标签上必须标注营养成分表，以便消费者了解食品的营养状况。

6.【答案】B