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2025年糖厂普工考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.糖厂常用的原料是（B）。

A.面粉

B.甘蔗

C.大豆

D.小麦

2.甘蔗糖分的主要成分是（A）。

A.蔗糖

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维素

3.甘蔗榨汁后，首先进行的处理是（C）。

A.脱色

B.蒸发

C.过滤

D.澄清

4.糖厂中常用的过滤设备是（B）。

A.离心机

B.板框压滤机

C.蒸发器

D.反应釜

5.甘蔗糖汁的pH值通常控制在（A）范围内。

A.5.0-6.0

B.7.0-8.0

C.3.0-4.0

D.9.0-10.0

6.糖厂中用于脱色的主要方法是（D）。

A.沉淀

B.吸附

C.蒸发

D.离子交换

7.甘蔗糖汁的蒸发过程通常在（B）压力下进行。

A.大气压

B.负压

C.高压

D.常压

8.糖厂中常用的结晶设备是（A）。

A.冷却结晶器

B.蒸发器

C.过滤机

D.反应釜

9.甘蔗糖的纯度通常用（C）来表示。

A.水分

B.灰分

C.还原糖分

D.蔗糖分

10.糖厂中常用的防腐剂是（B）。

A.氯化钠

B.山梨酸钾

C.硫酸钠

D.氯化钙

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.甘蔗糖厂的主要工艺流程包括（ABCD）。

A.榨汁

B.蒸发

C.结晶

D.包装

2.甘蔗糖汁中常见的杂质包括（ABCD）。

A.纤维素

B.蛋白质

C.灰分

D.有机酸

3.糖厂中常用的过滤方法有（ABC）。

A.板框压滤

B.膜过滤

C.陶瓷过滤

D.蒸发

4.糖厂中常用的脱色方法有（ABD）。

A.活性炭吸附

B.离子交换

C.蒸发

D.荧光脱色

5.甘蔗糖汁的蒸发过程通常包括（ABC）阶段。

A.预热

B.蒸发

C.冷却

D.结晶

6.糖厂中常用的结晶设备有（AB）。

A.冷却结晶器

B.搅拌结晶器

C.蒸发器

D.过滤机

7.甘蔗糖的纯度指标包括（ABCD）。

A.还原糖分

B.蔗糖分

C.水分

D.灰分

8.糖厂中常用的防腐剂有（AB）。

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.氯化钠

D.硫酸钠

9.甘蔗糖厂中常用的设备有（ABCD）。

A.榨汁机

B.蒸发器

C.结晶器

D.包装机

10.糖厂中常见的质量控制方法有（ABCD）。

A.化学分析

B.物理检测

C.微生物检测

D.过程监控

三、判断题（每题2分，共10题）

1.甘蔗糖厂的主要原料是甘蔗。（正确）

2.甘蔗糖汁的pH值通常控制在5.0-6.0范围内。（正确）

3.糖厂中常用的过滤设备是板框压滤机。（正确）

4.糖厂中用于脱色的主要方法是吸附。（错误，正确答案是离子交换）

5.甘蔗糖汁的蒸发过程通常在负压下进行。（正确）

6.糖厂中常用的结晶设备是冷却结晶器。（正确）

7.甘蔗糖的纯度通常用还原糖分来表示。（错误，正确答案是蔗糖分）

8.糖厂中常用的防腐剂是山梨酸钾。（正确）

9.糖厂中常用的设备有榨汁机、蒸发器、结晶器和包装机。（正确）

10.糖厂中常见的质量控制方法有化学分析、物理检测、微生物检测和过程监控。（正确）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述甘蔗糖厂的主要工艺流程。

甘蔗糖厂的主要工艺流程包括榨汁、蒸发、结晶和包装。首先通过榨汁机将甘蔗榨取糖汁，然后通过蒸发器将糖汁中的水分蒸发，提高糖浓度，接着通过结晶器使糖分结晶，最后通过包装机将结晶糖进行包装。

2.简述甘蔗糖汁中常见的杂质及其去除方法。

甘蔗糖汁中常见的杂质包括纤维素、蛋白质、灰分和有机酸。去除方法包括过滤（如板框压滤、膜过滤）、脱色（如活性炭吸附、离子交换）和蒸发等。

3.简述甘蔗糖的纯度指标及其意义。

甘蔗糖的纯度指标包括蔗糖分、水分和灰分。蔗糖分是衡量糖纯度的最主要指标，水分和灰分则影响糖的品质和储存稳定性。

4.简述糖厂中常用的防腐剂及其作用。

糖厂中常用的防腐剂有山梨酸钾和丙酸钙。它们的作用是抑制微生物的生长，延长糖的保质期，保持糖的品质。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论甘蔗糖厂中蒸发过程的重要性及其影响因素。

蒸发过程在甘蔗糖厂中至关重要，它通过去除水分，提高糖汁的糖浓度，为后续的结晶过程提供条件。蒸发过程的影响因素包括蒸发器的类型、操作压力、温度和搅拌速度等。

2.讨论甘蔗糖厂中质量控制的重要性及其方法。

质量控制是保证糖厂生产出高品质糖的关键。常用的质量控制方法包括化学分析（如糖分、水分、灰分测定）、物理检测（如折光仪、旋光仪检测）和微生物检测（如细菌、霉菌检测）等。

3.讨论甘蔗糖厂中结晶过程的重要性及其影响因素。

结晶过程是甘蔗糖厂中获取结晶糖的关键步