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质量月质量食品安全知识竞赛题库(430道试题附答案)

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品添加剂

D.生产厂名和地址

2.下列哪种食物在储存过程中最容易产生亚硝酸盐？()

A.蔬菜

B.水果

C.禽蛋

D.肉类

3.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.生鲜乳品

C.蔬菜

D.预包装食品

4.食品中添加的二氧化硫，其主要作用是？()

A.抗菌防腐

B.防止氧化变质

C.提高食品口感

D.增加食品营养价值

5.食品安全事故发生后，消费者应如何处理？()

A.直接丢弃食品

B.寻求消费者协会帮助

C.与经营者协商解决

D.等待事故调查结果

6.以下哪种行为不属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.采购食品原料时，查验供应商资质

B.对食品进行检验，确保其符合食品安全标准

C.虚假宣传食品功效

D.定期对食品储存设施进行维护

7.在食品中添加苯甲酸钠的目的是？()

A.增加食品的色泽

B.增加食品的口感

C.防止食品变质

D.提高食品营养价值

8.食品安全标准中的“GB”代表什么意思？()

A.国家标准

B.地方标准

C.行业标准

D.企业标准

9.下列哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.硫磺

B.硝酸盐

C.食盐

D.碳酸氢钠

10.食品安全事故的调查处理由哪个部门负责？()

A.公安机关

B.食品药品监督管理部门

C.卫生健康部门

D.工商管理部门

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.采购食品原料时，查验供应商资质

B.对食品进行检验，确保其符合食品安全标准

C.定期对食品储存设施进行维护

D.虚假宣传食品功效

E.健全食品安全管理制度

12.食品安全事故发生后，应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营问题食品

B.封存被污染的食品及原料

C.向相关部门报告事故情况

D.等待消费者投诉

E.及时通知消费者

13.以下哪些是食品中常见的非法添加物？()

A.亚硝酸盐

B.非法色素

C.氨基酸

D.硫磺

E.碳酸氢钠

14.以下哪些是食品微生物污染的来源？()

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品储存条件

D.食品包装材料

E.消费者个人卫生

15.以下哪些措施有助于预防食品中毒的发生？()

A.严格食品原料采购

B.严格执行食品加工卫生规范

C.定期清洁消毒食品加工场所

D.食品储存温度控制

E.食品包装完好

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目包括食品名称、生产日期和保质期、生产厂名和地址以及______。

17.食品中添加的苯甲酸钠，其主要作用是______。

18.食品安全事故发生后，首先应当______，以防止问题食品继续流入市场。

19.在食品中添加的二氧化硫，其使用量不得超过国家规定的______。

20.食品安全事故的应急处理程序包括事故报告、事故调查、事故处理和______。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

22.所有预包装食品都必须在包装上标注生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，消费者可以自行处理，无需报告相关部门。()

A.正确B.错误

24.食品在储存过程中，温度越低，其保质期越长。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的营养成分表是对食品营养价值的准确描述。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品安全事故应急处理的主要步骤。

27.如何正确识别食品标签中的添加剂信息？

28.为什么蔬菜在储存过程中要避免直接接触空气？

29.食品生产经营者如何确保食品的卫生安全？

30.食品安全事故调查的主要内容有哪些？

质量月质量食品安全知识竞赛题库(430道试题附答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】预包装食品标签上必须标明的项目包括食品名称、