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脑梗塞健康饮食管理要点演讲人：日期:

目?录CATALOGUE02推荐食物类别01饮食基本原则03禁忌食物警示04三餐食谱设计05特殊烹饪技巧06长期管理策略

饮食基本原则01

低盐饮食每日食盐摄入量应控制在5克以内，减少高血压和动脉硬化的风险。低脂饮食减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，如炸食、全脂奶制品、肥肉等，以降低血脂水平。低盐低脂核心要求

控制总热量摄入根据个体情况，合理控制每日总热量摄入，以达到理想体重。均衡营养保证摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养素，以维持身体正常代谢。总热量控制标准

多吃蔬菜、水果、全谷类食物等富含膳食纤维的食物，有助于降低血脂和血糖水平。增加膳食纤维摄入适当搭配粗粮和细粮，以增加膳食纤维的摄入，促进肠道蠕动，预防便秘。粗粮细粮搭配膳食纤维摄入建议

推荐食物类别02

全谷物与杂豆选择杂豆类红豆、绿豆、黑豆、芸豆、扁豆等，富含优质蛋白质、膳食纤维和矿物质。全谷物糙米、燕麦、大麦、玉米、小米、高粱米等，富含膳食纤维、B族维生素和矿物质。

鲑鱼、鳟鱼、鲭鱼、沙丁鱼等，富含ω-3脂肪酸，有助于降低血脂和预防心血管疾病。鸡肉、火鸡、鸭肉等，富含优质蛋白质和较低的脂肪，是良好的肉类选择。低脂牛奶、酸奶、奶酪等，富含钙质和优质蛋白质，有助于骨骼健康和肌肉生长。豆腐、豆浆、豆腐干等，富含植物性优质蛋白和大豆异黄酮，有助于降低胆固醇和心血管疾病风险。优质蛋白来源清单鱼类禽类奶制品豆制品

高钾食物补充方案蔬菜类菠菜、甜菜叶、甘蓝、芹菜、花椰菜等，富含钾元素，有助于维持心脏功能和血压稳定果类杏仁、核桃、腰果等，富含钾、健康脂肪和蛋白质，是健康的零食选择。水果类香蕉、草莓、柑橘类、葡萄等，富含钾和维生素C，有助于维持身体正常代谢和免疫功能。菌菇类香菇、金针菇、杏鲍菇等，富含钾、膳食纤维和多种营养素，有助于提高身体免疫力。

禁忌食物警示03

如火腿、熏肉、腊肠、午餐肉等。加工肉制品如辣条、薯片、瓜子、话梅等。咸味零腌肉、腌鱼、咸菜、泡菜等。腌制食品如盐、酱油、味精、鸡精、豆瓣酱等。调味料高盐食品黑名单

如肝、脑、肾、肠等。动物内脏高脂高胆固醇食物如猪五花肉、牛腩、羊肉等。肥肉如炸鱼、炸鸡、炸薯条、油条等。油炸食品如奶油蛋糕、冰淇淋、奶酪等。奶油制品

刺激性饮品限制烈性酒如白酒、威士忌、伏特加等。咖啡和茶碳酸饮料尤其是浓咖啡和浓茶，应适量饮用或避免。如可乐、雪碧、芬达等，含糖分高且易导致脱水。123

三餐食谱设计04

早餐营养搭配模板燕麦粥或全麦面包搭配牛奶或豆浆提供充足的碳水化合物和蛋白质，燕麦和全麦面包含有大量的膳食纤维，有助于控制血糖和血脂。鸡蛋或鸡蛋羹富含优质蛋白质，有助于脑部恢复。水果如苹果、香蕉、猕猴桃等，富含维生素和矿物质，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

午餐能量分配标准主食米饭、馒头、玉米等，提供足够的能量，占午餐总能量的50%-60%。肉类瘦肉、鱼、鸡肉等，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，占午餐总能量的20%-30%。蔬菜如西兰花、胡萝卜、菠菜等，富含纤维素、维生素和矿物质，有助于降低血脂和血压，占午餐总能量的10%-20%。

粥类如生菜、黄瓜、西红柿等，富含维生素和膳食纤维，有助于减少油脂摄入。蔬菜沙拉或清炒蔬菜水果拼盘如苹果、梨、橙子等，富含糖分和水分，有助于补充晚间能量和水分需求。如小米粥、玉米粥等，有助于消化和吸收，且富含营养。晚餐清淡组合建议

特殊烹饪技巧05

蒸煮炖优先原则保留营养成分蒸煮炖等低温烹饪方式，能最大限度地保留食物原有的营养成分，减少维生素和矿物质的流失。易于消化吸收降低油脂摄入蒸煮炖后的食物，其纤维结构变得较为松散，更易于咀嚼和消化，有助于减轻胃肠负担。蒸煮炖过程中，食物不需要额外添加过多的油脂，有助于降低食物中的油脂含量。123

控制用油量使用限油壶或喷雾油瓶等工具，严格控制每餐的用油量，避免过量摄入油脂。少油少盐实操方法替代调味品使用柠檬汁、醋、香草等调味品替代部分盐分，增加食物的风味和口感。腌制食品处理对于腌制类食品，应先用水浸泡以去除部分盐分，再进行烹饪处理。

避免高温烹调警示破坏营养成分高温烹调会导致食物中的维生素、矿物质等营养成分大量流失，影响食物的营养价值。产生有害物质高温烹调过程中，可能会产生一些有害物质，如丙烯酰胺、丙烯酸等，对人体健康造成潜在威胁。损害消化系统长期食用高温烹调的食物，容易损伤胃黏膜和肠道，引发胃肠疾病。

长期管理策略06

营养指标定期评估监测血脂水平，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和甘油三酯（TG）水平，以评估脂肪摄入和代谢情况。血脂水平定期检测血糖水平，以避免高血糖或低血糖对脑梗塞患者的危害。定期检查肝肾功能，确保药物代谢和排泄的正常。血糖水平保持血压在正常范围，以预防脑梗塞的复发。血压管理0