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20XX

食堂安全生产专题培训课件

汇报人：XX

目录

01

食品安全法规

02

食堂卫生管理

03

食品采购与储存

04

食品加工与制作

05

食品安全事故应对

06

食堂员工培训

食品安全法规

01

国家食品安全标准

涵盖致病微生物、农药残留等限量。

限量规定

01

规定食品添加剂品种、适用范围、用量。

添加剂使用

02

涉及标签标识、生产经营过程卫生要求。

标签及卫生要求

03

食品安全法律法规

包括生产、经营、监管等基本要求。

基本法律内容

从事食品生产经营需依法取得许可。

生产经营许可

食品安全监管体系

预警监测与追溯

监管主要手段

含预警、追溯、召回

监管体系构成

食堂卫生管理

02

食堂卫生标准

员工须持健康证，穿戴整洁，操作前洗手消毒。

个人卫生要求

食堂环境整洁，无垃圾堆积，定期消毒防虫。

环境清洁标准

食品加工卫生要求

原料清洁

确保食品加工前原料清洗干净，无污染。

操作规范

食品加工过程中，员工需遵守卫生操作规范，佩戴口罩、手套。

设备消毒

食品加工设备定期清洁消毒，防止交叉污染。

食堂环境清洁规范

制定并执行严格的日常清扫制度，确保食堂环境整洁。

日常清扫制度

对厨房、储藏室等重点区域定期消毒，防止细菌滋生。

重点区域消毒

食品采购与储存

03

食品采购流程

选择信誉良好、资质齐全的供应商，确保食品来源安全可靠。

供应商筛选

01

对采购的食品进行严格的质量检验，包括外观、气味、保质期等，确保食品新鲜合格。

质量检验

02

食品储存条件

确保食品在适宜的温度下储存，以防变质。

适宜温度

保持储存环境干燥，采取防虫措施，保护食品不受污染。

防潮防虫

食品过期管理

安排专人定期检查食品库存，及时发现并处理过期食品。

定期检查库存

遵循先进先出原则，确保早期进货的食品优先使用，减少过期风险。

先进先出原则

食品加工与制作

04

食品加工操作规范

01

个人卫生管理

员工须持健康证，穿戴整洁，操作前洗手消毒。

02

食材处理规范

食材清洗彻底，分类存放，避免交叉污染。

食品制作卫生要求

操作规范

食品加工人员需遵守卫生操作规范，佩戴口罩手套。

原料清洁

确保食材原料干净无污染，加工前进行彻底清洗。

01

02

食品留样制度

确保食品可追溯性

留样目的要求

采集存放标识管理

留样操作流程

食品安全事故应对

05

食品安全事故预防

确保食材来源可靠，质量达标，避免采购过期或不合格食品。

严格食材采购

加强员工培训，确保食品加工、储存、烹饪等环节符合安全标准。

规范操作流程

食品安全事故处理

01

立即隔离产品

发现事故，立即隔离涉事食品，防止扩散。

02

迅速调查原因

组织专业团队，快速查明事故原因，采取措施。

03

公开透明通报

及时、准确向公众通报事故及处理进展，保障知情权。

食品安全应急演练

模拟食物中毒等事故，检验应急响应速度和处置能力。

模拟事故场景

01

员工参与实战操作，熟悉应急处置流程，提升应对技能。

实战操作演练

02

食堂员工培训

06

员工食品安全知识

讲解食品储存的正确方法，防止交叉污染和食品变质。

食品储存要求

培训员工了解并遵守国家食品安全法规，确保操作合规。

食品安全法规

员工卫生操作培训

培训员工保持整洁，执行手部清洁消毒，佩戴合适防护装备。

个人卫生要求

教授食品安全基础知识，识别过期食材，防止交叉污染。

食品安全知识

模拟日常操作，强调卫生操作规范，确保流程合规。

操作规范演练

员工健康与安全责任

01

健康检查制度

员工需定期体检，确保无传染病，保障食品安全。

02

安全操作规范

培训员工遵守安全操作规范，减少厨房事故，确保生产安全。

谢谢

汇报人：XX