正新鸡排管理制度.pptxVIP

2025/12/17汇报人：WPS正新鸡排管理制度

CONTENTS目录01制度概述02人员管理03产品管理04运营管理05财务管理

制度概述01

制度制定目的保障食品安全标准化明确食材采购需索证索票，如鸡肉需提供检疫证明，避免2018年某鸡排品牌因原料问题被曝光的类似事件。提升门店运营效率规范炸鸡油温控制在170-180℃、炸制时间3分钟等操作标准，减少因操作差异导致的出餐慢问题。强化员工行为规范要求员工每日上岗前测量体温并记录，佩戴统一工牌和口罩，参考麦当劳员工健康管理流程。

适用范围直营门店涵盖全国31个省市自治区的正新鸡排直营门店，包括上海外滩旗舰店、北京王府井店等核心商圈门店共862家。加盟合作商适用于与正新鸡排签订加盟协议的所有合作商，需遵守《正新鸡排加盟管理手册》中第3章第2节的运营规范。

人员管理02

员工招聘与培训标准化招聘流程正新鸡排采用门店需求申报-总部筛选简历-2轮面试（含实操试工）流程，2023年新店招聘周期平均控制在7个工作日内。定向技能培训新员工需完成3天理论+7天实操培训，内容涵盖鸡排腌制配比（如10斤鸡胸肉配200g专用腌料）、炸制油温控制（175℃±5℃）等标准化操作。

员工招聘与培训连锁体系带教机制实行1对1师徒制，由门店资深员工带教新人，考核通过标准为连续3天独立完成100份订单制作且客户好评率≥95%。培训效果跟踪评估每月通过神秘顾客暗访、门店抽查等方式考核，2024年Q1培训后员工操作失误率较未培训组降低62%，客诉量减少45%。

员工绩效考核销售业绩考核每月统计员工鸡排、饮品等单品销量，如某店员连续3个月销量达标，可获“销售之星”称号及200元奖金。服务质量评估通过顾客评价系统收集反馈，若员工季度内获得85%以上“满意”评价，将优先获得晋升培训资格。

员工薪酬与福利岗位薪酬体系参考行业标准，正新鸡排将员工岗位分为服务员、店长等层级，服务员月薪3500-4500元，店长月薪6000-8000元。绩效奖金制度每月评选“销售之星”，奖励500元现金，季度业绩达标团队可获营业额1%的团队奖金，如某门店曾单季拿奖8000元。员工福利保障提供免费工作餐，每年组织一次健康体检，法定节假日加班发放3倍工资，如春节期间坚守岗位者额外补贴500元。

员工奖惩制度销售业绩考核每月统计员工鸡排、饮品等单品销量，结合客单价计算业绩，如季度排名前10%者获绩效奖金500元。服务质量评估通过顾客扫码评价、神秘顾客暗访（每月2次），考核员工点餐速度（标准≤90秒/单）与服务态度，差评率超5%扣绩效分。

产品管理03

产品研发与创新直营门店正新鸡排全国3000余家直营门店，从上海总部直营店到成都春熙路门店，均需严格执行食材采购与制作流程制度。加盟合作伙伴所有加盟门店，如杭州西湖景区加盟店、广州天河城加盟店等，其运营管理必须符合总部制定的服务规范与质量标准。

产品质量控制保障产品品质稳定统一食材采购标准，如规定鸡排原料需选自特定供应商的冷鲜鸡胸肉，确保每块鸡排重量误差不超过5克。提升门店运营效率明确炸鸡流程各环节操作时间，例如腌制时长严格控制在2小时，油炸温度设定为170℃，减少顾客等待时间。规范员工行为规范要求员工上岗前需通过卫生知识考核，每日工作前进行手部消毒并记录，参考某连锁餐饮因卫生问题被罚20万元的案例。

产品采购与库存管理01基础薪酬结构采用岗位工资+绩效提成模式，如店员岗位工资3500元/月，另按销售额3%计提绩效，多劳多得。02节日福利制度法定节假日发放福利，如春节前发放500元购物卡+2箱水果，端午节每人200元现金补贴，增强归属感。03带薪培训补贴员工参加炸鸡技术进阶培训，通过考核后每月补贴300元，已累计320名员工获得该项补贴。

产品定价策略门店岗位需求分析结合正新鸡排门店客流量，如上海陆家嘴店每日300单，明确收银员、后厨操作工等岗位数量及技能要求。结构化面试流程采用情景模拟题，如“遇顾客投诉鸡排过咸如何处理”，观察应聘者沟通与应变能力，参考麦当劳面试评分标准。

产品定价策略标准化培训体系新员工需完成3天理论学习（含食材处理规范）+7天门店实操，考核通过方可独立上岗，通过率要求达95%。培训效果评估每月通过神秘顾客暗访、产品抽检评估培训效果，杭州西湖店曾因培训到位获季度服务之星称号。

运营管理04

门店选址与装修销售业绩考核每月统计员工鸡排、小吃等产品销量，如A门店小王连续3个月销量超目标15%，获绩效奖金500元。服务质量评估通过顾客评价系统监测，顾客对员工点餐引导、出餐速度评分达4.8分以上，可获服务之星称号。

日常运营流程直营门店覆盖全国31个省份的正新鸡排直营门店，包括上海总部直管的200余家核心商圈门店及区域分公司管理的门店