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食品营养学习题集与参考答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1克蛋白质产生的热量是多少？()

A.4千卡

B.7千卡

C.9千卡

D.11千卡

2.维生素A的主要食物来源是哪些？()

A.蔬菜

B.水果

C.动物性食品

D.以上都是

3.膳食纤维对人体的哪些功能有益？()

A.帮助消化

B.降低胆固醇

C.提高免疫力

D.以上都是

4.钙的主要食物来源是哪些？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.奶制品

5.哪些食品富含铁？()

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.以上都不含

6.食物中的脂肪有哪些功能？()

A.提供能量

B.维护细胞结构

C.吸收脂溶性维生素

D.以上都是

7.什么是食物相克？()

A.两种食物同时食用对身体有害

B.食物中的某种成分被破坏

C.食物中微生物大量繁殖

D.食物中的营养成分不均衡

8.以下哪种食品是优质蛋白质的来源？()

A.米饭

B.面包

C.豆腐

D.玉米

9.什么是碳水化合物？()

A.脂肪的一种形式

B.蛋白质的一种形式

C.一种提供能量的营养素

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食物属于高纤维食物？()

A.麦片

B.燕麦

C.西兰花

D.红薯

E.水果

11.蛋白质的生理功能包括哪些？()

A.构成和修复身体组织

B.生成激素和酶

C.提供能量

D.促进生长发育

E.维持免疫系统功能

12.哪些营养素对视力有保护作用？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.硒

E.叶黄素

13.以下哪些食品富含钙质？()

A.酸奶

B.绿叶蔬菜

C.豆制品

D.鸡蛋

E.水果

14.哪些生活方式有助于维持健康的饮食习惯？()

A.定时定量进餐

B.多吃蔬菜和水果

C.控制油盐糖的摄入

D.适量运动

E.避免熬夜

三、填空题(共5题)

15.人体内必需的脂肪酸主要包括欧米伽-3和欧米伽-6两种，其中欧米伽-3脂肪酸在哪些食物中含量较高？

16.人体需要从食物中获取的维生素D主要来源于哪些食物？

17.膳食纤维的主要作用是促进肠道蠕动，预防哪些疾病？

18.蛋白质在人体内可以转化为哪种营养素，用于能量供应？

19.人体所需的矿物质中，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，此外哪些矿物质对骨骼健康也非常重要？

四、判断题(共5题)

20.所有的糖类食物都会导致血糖水平急剧上升。()

A.正确B.错误

21.维生素D可以通过皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

22.蛋白质过量摄入不会对健康造成负面影响。()

A.正确B.错误

23.所有天然食品都是无添加的。()

A.正确B.错误

24.多吃水果可以帮助减肥。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食物金字塔？它有什么作用？

26.什么是食物过敏？为什么会发生食物过敏？

27.什么是地中海式饮食？它有哪些健康益处？

28.为什么说膳食纤维对健康非常重要？

29.如何判断食物是否新鲜？

食品营养学习题集与参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】1克蛋白质产生的热量约为4千卡。

2.【答案】D

【解析】维生素A主要存在于动物性食品中，如肝脏、鱼类等，但也存在于一些深色蔬菜和水果中。

3.【答案】D

【解析】膳食纤维有助于消化，降低胆固醇，提高免疫力等多方面的健康益处。

4.【答案】D

【解析】钙的主要食物来源是奶制品，如牛奶、酸奶等，同时也存在于豆制品、绿叶蔬菜中等。

5.【答案】A

【解析】铁主要存在于动物性食品中，如红肉、家禽、鱼类等，部分蔬菜中也含有铁。

6.【答案】D

【解析】脂肪在人体中具有提供能量、维护细胞结构、吸收脂溶性维生素等多重功能。

7.【答案】A

【解析】食物相克是指两种食物同时食用可能对身体产生不良影响。

8.【答案】C

【解析】豆腐是优质的植物性蛋白质来源，含有丰富的植物蛋白。

9.【答案】C

【解析】碳水化合物是一种提供能量的营养素，主要存在于谷物、水果、蔬菜等食品中。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDE

【解析】高纤维食物主要包括全谷物、豆类、蔬菜和水果