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项目五特殊货物仓储与配送
任务三冷链货物的储存与配送
《仓储与配送管理实务》课程团队
教学目标
知识目标技能目标素养目标
掌握果蔬类冷藏储存和配送要求能够规范进行果蔬类冷藏储存和配送作业具有认真负责的工作态度，细致的工作作风
掌握肉类冷藏库管理要求能够规范管理肉类冷藏库具有职业规范意识
掌握禽蛋类冷藏库管理要求能够规范管理禽蛋类冷藏库具有安全作业意识
掌握禽蛋类堆码要求能够正确进行禽蛋类堆码作业
冷藏库简称冷库，是在特定的温度和湿度条件下，加工和贮藏食品、工业原料、生物制品以及
冷藏库
医药等货物的专用建筑和装置。
Ø冷藏库的特点
•冷藏库是一种保持较低温度的特殊建筑物；按照货物重量不同来
以周转率为基础安排以产品相关性为决定储放货物于货位
基础安排
•冷藏库储存的对象多为食物、工业原料、药品、生物制药等对温度有特殊要求的货物；的高低位置。
•冷藏库一般安装人工制冷设备，也有少量季节性的冷藏库是利用自然气候达到低温状态；
•为了减少外部导入热量，冷藏库的墙壁、地板及屋顶都铺设一定厚度的隔热材料；
•冷藏库的外墙绝大多数涂成白色，以反射太阳光，抑制自身温度升高。
冷藏库
Ø冷藏库的分类
•按照冷库的使用性质分类
按照货物重量不同来
1）生产性冷库，大多数为食品加工企业采用，是食品加工企业的重要组成部分。
以周转率为基础安排以产品相关性为决定储放货物于货位
基础安排
2）流通分配性冷库，用于物流流通环节的冷库，为市场、运输中转贮存预备食品时使用。
的高低位置。
3）生活零售端冷库，为调剂生活需要而临时贮存食品的冷库，用于大卖场、连锁店临时储存。
4）综合性冷库，配套于城市的综合供应体系的冷库，提供加工、流通、储存等综合性服务的冷库。
•按照冷库设计温度分类
1）高温冷库，是指冷藏库的冷藏温度设计在-8~-2℃区间的冷藏库。
2）中温冷库，是将冷藏设计温度在-23~-10℃之间的冷库。
3）低温冷库，是将冷藏温度一般设计在-30~23℃之间的冷库。
4）超低温速冻冷库，是目前温度最低的冷藏库，库内温度一般设计为-80~-30℃。
冷藏库
Ø冷藏库的管理措施
•进出冷库时，要检查冷库门应保持“常闭状态”；货物出入库时，要随时关门。
按照货物重量不同来
以产品相关性为
•冷库内应根据实际情况检查各处（包括地面、墙面和顶棚）应无水、霜、冰、定期为库内的排管和冷风机除霜、化霜。
以周转率为基础安排决定储放货物于货位
基础安排
•冷库是储存冷冻货物的设施，一般设计没有考虑急速降温功能，所以没有经过冻结的温度过高的货物，不能入库。
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