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2026年全聚德行业报告

一、行业概述

（一）核心范畴与产业定位

本报告聚焦全聚德所处的中式正餐行业，重点围绕全聚德品牌的经营发展展开分析。中式正餐行业是餐饮行业的核心细分领域，指以传统中式烹饪技艺制作、满足消费者正餐需求的餐饮服务形态，兼具饮食功能与文化传播属性。全聚德作为拥有150余年历史的中华老字号品牌，核心业务涵盖烤鸭系列产品的研发、生产、销售及配套餐饮服务，同时延伸至食品加工、文创开发、文旅融合等相关领域，业务范围覆盖从上游原材料采购、中游餐饮服务提供到下游品牌运营与衍生业务拓展的全产业链体系。

从产业定位来看，全聚德不仅是中式正餐行业的代表性企业，更是京味餐饮文化的重要载体。其核心竞争优势在于深厚的品牌积淀、独特的烤鸭制作技艺（国家级非物质文化遗产）以及广泛的消费者认知度，业务布局以一二线城市核心商圈为核心，辐射全国主要城市，同时积极探索国际化发展路径，成为中国餐饮文化对外输出的重要窗口之一。

（二）行业发展历程与全聚德战略演进

国内中式正餐行业的发展与宏观经济周期、消费升级趋势深度绑定，大致可分为四个阶段：起步期（2000年前），行业以区域性品牌为主，消费场景集中于家庭聚餐与商务宴请，全聚德凭借老字号优势占据高端京味餐饮市场主导地位；快速增长期（2000-2012年），受益于经济高速发展与商务消费崛起，中式正餐行业规模快速扩大，全聚德加速连锁化布局，拓展全国市场；调整期（2013-2019年），受政策调控与消费理性化影响，高端餐饮需求收缩，全聚德启动战略调整，向大众化、年轻化消费转型；高质量发展期（2020年后），餐饮行业加速数字化转型与业态创新，全聚德依托品牌升级、产品创新与渠道融合，开启“老字号+新消费”的发展新模式，2026年进入品牌焕新与高质量发展的关键阶段。

二、2026年全聚德发展环境分析

（一）政策环境

2026年，餐饮行业政策监管持续深化，为全聚德发展提供规范环境的同时，也带来政策红利。监管层面，市场监管总局强化餐饮行业食品安全监管，严格落实食品生产经营全过程管控要求，规范餐饮企业广告宣传与定价行为，推动行业标准化发展；税务部门推进税收征管数字化改革，为餐饮企业提供便捷的税收服务，降低合规成本。

产业支持层面，政府出台多项政策鼓励中华老字号传承与创新发展，包括支持老字号企业技艺传承、推动数字化转型、参与文旅融合项目等。全聚德作为国家级老字号企业，可享受专项扶持资金、非遗保护补贴、文旅项目合作优先等政策支持。此外，各地政府推进“夜间经济”“文旅消费”提质升级，为全聚德在核心商圈、文旅景区的门店运营提供了有利的政策环境；食品安全追溯体系建设相关政策的推进，也推动全聚德进一步完善供应链管控体系。

（二）经济环境

2026年，全球经济稳步复苏，国内宏观经济稳中向好，居民可支配收入持续增长，为中式正餐行业发展奠定坚实基础。数据显示，2026年国内人均GDP突破2万美元，居民人均餐饮消费支出同比增长8.5%，中高端餐饮消费需求持续释放，与全聚德核心客群消费能力提升相契合。

从消费结构来看，餐饮消费呈现“高端稳增、大众升级”的特征，消费者对餐饮的需求从“吃饱”向“吃好、吃文化、吃体验”转变，为全聚德的高端化定位与文化附加值提升提供了空间。同时，国内旅游市场持续复苏，2026年国内旅游人次同比增长12.3%，核心旅游城市的餐饮消费需求旺盛，全聚德位于北京故宫、颐和园等景区周边的门店客流量显著提升。此外，通货膨胀对原材料价格产生一定影响，鸭坯、辅料等上游原材料价格小幅波动，给全聚德的成本控制带来一定压力。

（三）社会环境

社会层面消费观念升级与人口结构变化，为全聚德发展带来深远影响。一方面，健康消费理念深化，消费者对餐饮的健康属性要求提升，更关注食材品质、烹饪方式的健康性，推动全聚德优化产品结构，推出低脂、低盐的健康化菜品；另一方面，Z世代成为餐饮消费主力军，其消费观念更加多元化、个性化，注重消费体验与社交属性，对老字号品牌的创新化、年轻化表达提出更高要求。

此外，餐饮消费场景持续多元化，除传统商务宴请、家庭聚餐外，文旅体验、亲子互动、闺蜜小聚等细分场景需求增长，全聚德通过场景化装修、定制化服务适配多元消费需求。文化消费兴起也为全聚德带来新机遇，消费者对老字号背后的历史文化价值认可度提升，为全聚德的文旅融合、文创开发等衍生业务提供了广阔市场空间。同时，消费者对品牌信任度持续提升，中华老字号品牌的市场认可度显著高于新兴品牌，为全聚德的品牌拓展提供了优势。

（四）技术环境

2026年，技术创新深度赋能餐饮行业全产业链，为全聚德的数字化转型与效率提升提供有力支撑。生产加工环节，智能化烹饪设备、自动化食材处理设备的应用，提升了全聚德菜品制作的标准化水平与效率，保障了不同门店之间的菜品口感一致性；大数据技术用于原材料需求预