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第七章餐饮服务管理

第一节餐饮服务人员的素质

思想素质在岗爱岗，敬业乐业热情友好，宾客至上文明礼貌，优质服务不卑不亢，一视同仁团结协作，顾全大局忠于职守，廉洁奉公

业务素质业务知识菜肴酒水知识；烹饪知识；食品营养卫生知识；习俗知识；其他相关领域知识业务技能熟练的服务技能；一定的组织管理能力；一定的语言能力

礼貌素质微笑服务仪容仪表行为举止服务用语

第二节餐饮服务的基本技能

托盘托盘的种类与用途托盘操作

摆台中餐摆台西餐摆台

上菜与分菜中餐上菜与分菜西餐上菜与分菜

其他餐间服务撤换餐具撤换烟灰缸撤台

中餐零点服务程序准备工作迎客入座开茶服务接受订单服务酒水上菜服务席间服务结帐送客餐后工作

西餐零点服务程序早餐服务正餐服务:餐前准备；迎客入座；服务餐前酒水；接受订单；推荐并服务佐餐酒；撤换餐具；餐间服务；结帐送客；清理台面

宴席组织与服务宴席组织：宴席预定；宴席厅的布置；落实各项宴席服务内容中餐宴席服务程序：准备工作；就餐服务；收尾工作西餐宴席服务程序：准备工作；宴席期间服务；宴席结束工作

厅房（雅间）的服务艺术厅房环境设计：设计创意；内部格局；电器设备厅房服务的特别要求：专职服务；额外服务；情感交流

第八章餐饮企业的营销管理

第一节餐饮市场营销组合策略产品策略价格策略营销地点策略促销策略

第二节餐饮企业产品定价餐饮企业定价目标:获取理想利润;维持提高市场占有率;稳定市场价格;应付防止竞争定价方法:以成本为导向;以需求为导向;以竞争为导向定价策略:新产品定价策略;心理定价策略折扣定价策略

第四节餐饮企业营销计划的制定经营方向分析形势市场营销目标确定目标市场市场营销策略行动计划预算执行和反馈

第九章酒吧经营基础知识

第一节酒水知识酒精饮料葡萄酒啤酒金酒威士忌伏特加白兰地兰姆特基拉利口酒非酒精饮料茶咖啡碳酸饮料乳品饮料

第三节酒吧经营酒吧的种类及特点站立式酒吧;鸡尾酒廊;宴席酒吧;服务型酒吧酒单设计:式样;定价酒吧服务员的职责营业前的准备工作;酒吧服务;酒吧控制