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邢台学院食堂安全培训课件

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汇报人：XX

目录

01

食堂安全管理

02

食品采购与储存

03

食品加工与制作

04

食堂员工培训

05

食品安全检查

06

顾客服务与反馈

食堂安全管理

PART01

食品安全法规

邢台学院食堂需遵守《食品安全法》，确保采购的食材符合国家卫生标准，来源可追溯。

食品采购标准

按照《食品安全法》规定，食堂应妥善储存和运输食品，防止食品变质和交叉污染。

食品储存与运输

食堂工作人员须遵循《餐饮服务食品安全操作规范》，在加工食品时保持个人卫生和环境卫生。

食品加工卫生

一旦发生食品安全事故，食堂应立即启动应急预案，按照相关法规进行报告和处理。

食品安全事故处理

01

02

03

04

食堂卫生标准

确保食品在适当的温度下储存，避免交叉污染，防止食品变质。

食品储存规范

所有餐具使用后必须经过彻底清洗和高温消毒，确保餐具卫生安全。

餐具清洁消毒

食堂工作人员需定期进行健康检查，工作时穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

个人卫生要求

食品加工过程中要遵守卫生操作规程，防止食品受到污染，确保食品安全。

食品加工卫生

应急预案制定

制定针对食物中毒等食品安全事故的快速反应流程，确保及时处理和控制事态。

食品安全事故应急响应

明确火灾发生时的疏散路线和集合点，进行定期的疏散演练，提高师生的安全意识。

火灾应急疏散计划

针对极端天气如暴雨、大风等，制定食堂运营调整方案，保障食品供应和人员安全。

恶劣天气应对措施

建立传染病等公共卫生事件的预防、报告和处理机制，减少对食堂运营的影响。

突发公共卫生事件预案

食品采购与储存

PART02

食材采购流程

确保供应商具有合法的经营许可和食品安全认证，从源头保障食材质量。

01

供应商资质审核

制定详细的采购订单，明确食材种类、数量、规格及交货时间，避免采购过程中的差错。

02

采购订单管理

建立严格的食材验收流程，对食材的新鲜度、卫生状况等进行检查，确保食材符合食品安全标准。

03

食材验收标准

食品储存要求

食品储存时必须严格控制温度，冷藏食品应保持在4℃以下，冷冻食品应低于-18℃。

温度控制

不同类型的食品应分开存放，如生食与熟食、易腐食品与干燥食品，避免交叉污染。

分类存放

遵循先进先出原则，确保食品在保质期内使用，减少食品浪费，保证食品安全。

先进先出

储存区域应保持干燥，定期检查并采取措施防止虫害和霉变，确保食品卫生。

防潮防虫

防腐防变质措施

01

食品应根据其特性储存在适宜的温度下，如冷藏或冷冻，以延长保质期。

02

在符合食品安全标准的前提下，合理使用防腐剂和保鲜剂，防止微生物滋生。

03

食堂工作人员应定期检查库存食品，及时淘汰过期或变质的食品，确保食品安全。

合理设定储存温度

使用防腐剂和保鲜剂

定期检查食品质量

食品加工与制作

PART03

加工卫生规范

个人卫生要求

工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。

食材处理规范

生熟食品分开处理，确保食材新鲜，防止食品变质和污染。

厨房设备清洁

定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，保持设备卫生，确保食品安全。

烹饪过程控制

确保食物烹饪至安全温度，使用定时器控制烹饪时间，防止食物中毒。

温度和时间管理

厨师和工作人员需遵守个人卫生规范，如勤洗手、戴帽子和口罩，减少食品污染风险。

个人卫生规范

在处理生熟食物时，使用不同的刀具和砧板，避免交叉污染，保障食品安全。

交叉污染预防

食品留样制度

食品留样是为了在发生食品安全事故时能够追溯源头，保障学生健康。

留样目的与重要性

01

食堂工作人员需按照规定流程对每餐食品进行留样，确保样品的代表性和完整性。

留样操作流程

02

留样食品应保存48小时以上，在规定的冷藏条件下进行，以保证样品质量。

留样时间与条件

03

详细记录留样食品的名称、时间、数量等信息，并妥善管理，确保信息可追溯。

留样记录与管理

04

食堂员工培训

PART04

员工健康要求

员工需定期洗手，保持个人卫生，避免因个人不洁导致食品污染。

个人卫生规范

食堂员工需定期进行健康体检，确保无传染性疾病，保障食品安全卫生。

定期体检制度

员工应主动申报健康状况，如有感冒、传染病等应立即报告，避免影响食品安全。

健康状况申报

安全操作培训

培训员工正确处理食材，遵守食品卫生标准，防止交叉污染，确保食品安全。

食品卫生规范

教授员工如何在火灾、食物中毒等紧急情况下迅速有效地采取行动，保障人员安全。

紧急情况应对

指导员工正确使用厨房设备，包括清洁和日常维护，预防设备故障和安全事故。

设备使用与维护

个人卫生教育

员工在处理食物前后必须洗手，以防止细菌传播，确保食品安全。

勤洗手的重要性

员工应定期报告健康状况，如有感冒、腹泻等症状应立即上报并暂时离岗。

个人健康状况报告

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