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医院治疗膳食质量安全培训考核试题

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1.我们医院食堂提供的“治疗膳食”，其最核心的性质是:（）

A.美味可口的饭菜

B.患者治疗方案中的一部分，相当于“处方”

C.满足患者个人喜好的餐食

D.成本控制的营养餐

2.厨师在制作低盐膳食时，为了调味，最应该提倡的方法是:（）

A.多放酱油和鸡精

B.使用糖和醋来提味

C.严格遵守限盐勺，并使用葱、姜、蒜等天然香料

D.让患者根据自己的口味自行加盐

3.配送人员在出车前执行“三查七对”，以下不属于“七对”内容的是:（）

A.对床号、对姓名

B.对膳食类型、对能量级别

C.对患者医保类型

D.对日期、对餐次

4.营养专业组在打印膳食标签时，最重要的质控措施是:（）

A.打印速度要快

B.执行“双人核对”制度

C.凭经验判断即可

D.打印完直接送出

5.当患者向配送员抱怨菜量太少时，配送员最专业的做法是:（）

A.立即去厨房要求加量

B.礼貌解释这是治疗需要，并记录反馈

C.告诉患者下次多打点

D.不予理睬

6.治疗膳食与普通膳食最根本的区别在于:（）

A.烹饪设备不同

B.核心目的不同（治疗疾病vs满足口味）

C.食材采购渠道不同

D.用餐环境不同

7.对于一位需要控制钾摄入的肾病患者，厨师处理蔬菜时应:（）

A.尽量生吃以保留营养

B.切小块后浸泡或焯水

C.加大蒜清炒

D.做成蔬菜沙拉

8.如果厨师发现标签上的信息不完整或模糊，应该:（）

A.凭自己的经验制作

B.按照最常见的做法处理

C.暂停操作，立即向营养师或上级确认

D.忽略不计，继续制作

9.关于主动上报不良事件，医院倡导的文化是:（）

A.严厉惩罚，以儆效尤

B.非惩罚性环境，鼓励上报以改进系统

C.尽量内部消化，不要声张

D.只上报造成严重后果的事件

10.行政组在接到患者关于膳食的投诉时，首先应该:（）

A.立即承诺患者并要求食堂更改

B.记录并反馈给营养专业组进行专业判断

C.批评配送人员服务不周

D.认为是营养师食谱设计有问题

11.营养专业组漏打患者标签，最直接的后果是:（）

A.增加纸张成本

B.该患者治疗中断，无餐可用

C.厨师可以休息一下

D.没有任何影响

12.治疗膳食的准确性要求是:（）

A.差不多就行

B.允许一定范围的误差

C.要求100%准确

D.以患者满意度为准

13.配送员在协助患者订餐时，确保信息准确的第一步是:（）

A.凭记忆填写

B.与患者或其家属进行二次核对

C.让同事故意代写

D.事后统一补录

14.厨师不按能量级别分餐，可能导致糖尿病患者:（）

A.血糖波动失控

B.维生素摄入更多

C.口味更满意

D.没有任何影响

15.整个治疗膳食质控流程的最终目标是:（）

A.提高出餐速度

B.降低食堂运营成本

C.确保患者安全与治疗效果

D.减少员工工作量

二、多项选择题（共5题，每题5分，共25分）

1.以下关于治疗膳食的描述，正确的有:（）

A.设计依据是患者的疾病诊断和生理指标

B.灵活性高，可以随时调整

C.个性化强，需要精准配送

D.评价标准是治疗效果和安全性

2.厨师团队在治疗膳食制作中必须遵守的“三严格”原则包括:（）

A.严格遵食谱，不私自改菜

B.严格用量具，不凭感觉分餐

C.严格守技法，遵守特定烹饪原则

D.严格按自己擅长的口味制作

3.关于膳食不良事件上报制度，以下理解正确的有:（）

A.上报是为了找出责任人来惩罚

B.主动上报可以帮助改进流程，防止再犯

C.对于主动上报且非故意的人员，以教育改进为主

D.隐瞒不报可能导致更严重的后果

4.配送员在工作中可能出现的质控问题包括:（）

A.传递错误的订餐信息

B.出车前未执行“三查七对”

C.因担心投诉私自要求厨师为患者加餐

D.未能及时发现并拦截前序环节的错误

5.在“痛风餐”制作错误的案例中，暴露出的系统性问题包括:（）

A.标签信息系统不完善，关键信息易遗漏

B.岗位间缺乏有效的沟通和质疑机制

C.核对流程执行不到位，流于形式

D.各岗位对专业知识的掌握不足

三、判断题（正确打“√”，错误打“×”，共15题，每题2分，共30分）

1.治疗膳食可以因为患者不喜欢而随时更换，就像在普通餐厅一样。

对

错

2.行政组应尊重营养师的专业判断，不能因患者投诉而强行要求更改治疗食谱。

对

错

3.配送员在记录订餐信息时，与患者二次核对是多此一举。

对

错

4.营养专业组打错患者姓名或床号是小事，厨师做对就行。

对

错

5.为急