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中学食品安全管理规定制定

一、概述

中学食品安全管理规定的制定旨在保障中学生在校期间的饮食安全与身体健康，预防食源性疾病事件的发生。本规定基于科学管理原则，结合中学实际需求，从组织架构、供餐管理、卫生监督、应急处置等方面提出具体要求，确保食品安全管理的系统化与规范化。

二、组织管理与职责分工

（一）成立食品安全管理小组

1.小组成员应包括学校主管领导、后勤负责人、卫生教师及食堂管理人员。

2.明确小组职责：制定食品安全制度、监督供餐单位、组织应急演练。

（二）职责分工

1.主管领导：统筹食品安全工作，审批重大决策。

2.后勤部门：负责食堂设施维护、采购管理。

3.卫生教师：开展食品安全知识宣传，监督食堂卫生。

4.食堂管理员：执行供餐操作规范，记录食品进出账。

三、供餐单位管理

（一）供餐单位选择

1.优先选择持有《食品经营许可证》的正规企业。

2.实地考察供餐单位的卫生条件、生产能力及配送流程。

（二）合同管理

1.合同中明确食品安全标准、违约责任。

2.定期（如每年）审核供餐单位资质。

（三）供餐流程监督

1.食材采购：要求供餐单位提供供应商资质证明，确保原料新鲜。

2.加工制作：监督食品储存、烹饪、分餐环节，禁止使用过期食材。

3.运输配送：要求车辆清洁、密闭，配送时间控制在2小时内。

四、食堂卫生管理

（一）环境卫生

1.每日清洁食堂地面、墙壁、操作台。

2.定期（如每月）消毒餐具、厨具，并记录消毒时间。

（二）个人卫生

1.食堂工作人员需持健康证上岗，穿戴工作服、口罩、手套。

2.每日晨检，发现异常立即调离岗位。

（三）食品储存

1.生熟食品分区存放，使用保鲜膜或容器隔离。

2.冷藏、冷冻设备定期检查温度（冷藏≤5℃，冷冻≤-18℃）。

五、学生就餐管理

（一）餐具消毒

1.学生餐具须经高温消毒（如蒸汽消毒≥15分钟）。

2.提供一次性餐具时，确保包装完好。

（二）分餐操作

1.采用自动化或半自动化分餐设备，减少手部接触。

2.餐具摆放间距≥10厘米，避免交叉污染。

（三）就餐秩序

1.分批次、单向流动就餐，控制就餐人数密度。

2.餐后及时清理桌面，食堂管理员检查卫生。

六、应急处置预案

（一）事件报告

1.发现食源性疾病，立即隔离患者并通知卫生教师。

2.24小时内上报教育及卫生主管部门。

（二）现场处置

1.暂停问题食品供应，封存相关食材。

2.对患者进行健康观察，必要时送医治疗。

（三）追溯调查

1.调查食品来源，追溯供餐单位责任。

2.形成报告并改进管理措施。

七、监督与改进

（一）日常检查

1.学校卫生教师每日巡查食堂，记录检查结果。

2.每月组织食品安全知识培训，考核食堂员工。

（二）家长监督

1.设立家长膳食监督员，每月参与食堂检查。

2.定期公示食品安全信息，接受社会监督。

（三）持续改进

1.每季度评估食品安全管理效果，调整制度缺陷。

2.引入新技术（如智能监控系统）提升管理水平。

**一、概述**

中学食品安全管理规定的制定旨在保障中学生在校期间的饮食安全与身体健康，预防食源性疾病事件的发生。本规定基于科学管理原则，结合中学实际需求，从组织架构、供餐管理、卫生监督、应急处置等方面提出具体要求，确保食品安全管理的系统化与规范化。具体而言，本规定通过明确各方职责、细化操作流程、强化风险防控，构建一个覆盖食品从采购到消费全过程的监管体系，从而最大限度地降低食品安全风险，营造安全、健康的校园饮食环境。

**二、组织管理与职责分工**

（一）成立食品安全管理小组

1.小组成员应包括学校主管领导、后勤负责人、卫生教师及食堂管理人员。其中，学校主管领导担任组长，负责全面统筹；后勤负责人担任副组长，负责具体执行与协调；卫生教师负责专业技术支持与监督；食堂管理人员负责日常运营管理。

2.明确小组职责：制定食品安全制度、监督供餐单位、组织应急演练、开展食品安全知识宣传、定期进行食品安全自查与改进。小组需每月至少召开一次会议，研究解决食品安全问题，并形成会议记录。

（二）职责分工

1.主管领导：统筹食品安全工作，审批重大决策，如供餐单位的选择与续签、重大投入的批准等。需定期（如每学期）听取食品安全工作汇报，并对关键环节进行抽查。

2.后勤部门：负责食堂设施维护、采购管理、设备更新。需建立设备档案，定期（如每季度）对厨房、冷藏冷冻设备、消毒设施等进行维护保养，并记录维护情况。采购管理需严格按照规定执行，确保食材来源可靠、质量合格。

3.卫生教师：开展食品安全知识宣传，监督食堂卫生。需每学期至少组织一次面向师生的食品安全知识讲座，并定期（如每周）对食堂环境卫生、个人卫生、食品储存等进行检查，发现问题及时整改并记录。

4.食堂管理员：执行供