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最新版精选食品安全管理员完整题库298题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在采购原料时，应当查验哪些证明文件？()

A.供应商的营业执照

B.食品生产许可证

C.产品合格证明

D.以上都是

2.食品安全事故调查处理中，食品安全监管部门应当自事故发生之日起多久内启动事故调查处理工作？()

A.1日内

B.2日内

C.3日内

D.5日内

3.食品生产经营者应当建立哪些记录制度？()

A.原料采购记录

B.生产过程记录

C.出厂检验记录

D.以上都是

4.食品中不得添加哪些物质？()

A.食品添加剂

B.非食品原料

C.食品用香料

D.未经批准的化学物质

5.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当重点关注哪些方面？()

A.原料来源

B.生产过程卫生

C.产品检验结果

D.以上都是

6.食品生产经营者应当如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.按照国家标准使用

B.不得超量使用

C.不得使用未经批准的食品添加剂

D.以上都是

7.食品安全事故发生时，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产销售

B.报告当地食品安全监管部门

C.控制事故影响范围

D.以上都是

8.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.熟悉食品安全法律法规

B.具备食品安全知识

C.具备食品安全管理能力

D.以上都是

9.食品生产企业在生产过程中，应当如何确保食品安全？()

A.建立食品安全管理制度

B.加强生产过程卫生管理

C.定期进行食品安全培训

D.以上都是

10.消费者在购买食品时，如何识别食品的真伪和质量？()

A.查看生产日期和保质期

B.查看产品标签和说明书

C.查看生产厂家和地址

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当检查以下哪些内容？()

A.食品生产企业的卫生设施

B.食品原料的来源和储存条件

C.食品添加剂的使用情况

D.食品生产设备的维护保养

E.食品包装材料的合规性

12.以下哪些属于食品安全事故的应急处理措施？()

A.立即停止生产和销售相关食品

B.及时报告当地食品安全监管部门

C.封存有关证据和物品

D.组织救治受害者

E.公开信息，稳定社会情绪

13.食品生产经营企业应当建立哪些记录以备查验？()

A.食品原料采购记录

B.食品生产加工记录

C.食品销售记录

D.食品检验记录

E.食品退回和召回记录

14.以下哪些行为可能构成食品欺诈行为？()

A.销售未经检验的食品

B.在食品中掺杂掺假

C.以假充真，以次充好

D.销售过期食品

E.擅自添加食品添加剂

15.食品安全管理人员应当如何加强自身的食品安全知识学习？()

A.参加食品安全培训

B.阅读食品安全法律法规和标准

C.参与行业交流活动

D.学习先进的管理经验

E.关注食品安全新闻动态

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。其中，食品生产经营者应当记录的食品信息至少包括：

17.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当重点关注食品生产企业的以下哪些方面：

18.食品生产经营者应当建立食品安全事故处置预案，明确食品安全事故发生时的报告程序、处置措施和责任分工。其中，食品安全事故的报告时限为：

19.《食品安全法》规定，食品添加剂的使用应当符合以下哪些要求：

20.食品安全管理人员应当具备以下哪些能力：

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以对超出保质期的食品进行重新包装或者改变标签后继续销售。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员可以不经过专业培训，只要了解基本的食品安全知识就可以胜任工作。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者可以将食品添加剂直接添加到食品中，不需要进行任何控制。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需向有关部门报告。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，发现的问题可以口头告知食品生产经营者，无需进行记录。()

A.正确