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2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间为？

A.28℃，48小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

2、用于测定食品中水分含量的常用方法是？

A.滴定法

B.蒸馏法

C.干燥法

D.旋光法

3、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A.盐酸

B.硫酸铜

C.双缩脲试剂

D.酚酞

4、pH值测定食品酸度时，标准缓冲溶液的常用pH值是？

A.pH=4.01和pH=6.86

B.pH=5.00和pH=7.50

C.pH=3.50和pH=8.00

D.pH=2.00和pH=9.18

5、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.酸碱滴定法

D.电位滴定法

6、下列哪项属于食品感官检验的基本项目？

A.蛋白质含量

B.水分活性

C.色泽与气味

D.微生物总数

7、在实验室中，配制0.1mol/L的NaOH溶液时，应使用哪种称量仪器？

A.台秤

B.电子天平（精度0.1g）

C.分析天平（精度0.1mg）

D.量筒

8、下列哪类食品最易发生脂肪氧化酸败？

A.饼干

B.脱脂奶粉

C.新鲜蔬菜

D.精制大米

9、进行无菌操作时，超净工作台使用前应开启紫外灯灭菌多久？

A.5分钟

B.10分钟

C.20分钟

D.30分钟

10、下列哪项是食品标签必须标注的内容？

A.生产工艺流程

B.食品添加剂检验报告

C.配料表

D.企业内部编号

11、在食品微生物检验中，以下哪种培养基常用于大肠菌群的初发酵试验？

A．营养琼脂培养基

B．伊红美蓝琼脂培养基

C．乳糖胆盐发酵管

D．SS琼脂培养基

12、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于哪类样品？

A．高脂肪样品

B．含挥发性成分多的样品

C．不含或少含挥发性物质的样品

D．含糖量极高的样品

13、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，通常选用的两种pH值是？

A．pH4.0和pH7.0

B．pH5.0和pH8.0

C．pH6.0和pH9.0

D．pH3.0和pH6.0

14、在食品理化检验中，凯氏定氮法测定蛋白质含量时，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是？

A．降低反应温度

B．作为催化剂，加速有机物分解

C．吸收氨气

D．调节pH值

15、对玻璃器皿进行干热灭菌的常规条件是？

A．60℃维持2小时

B．100℃维持30分钟

C．121℃维持15分钟

D．160～180℃维持2小时

16、食品中总酸度的测定通常采用哪种滴定方法？

A．氧化还原滴定

B．配位滴定

C．酸碱滴定

D．沉淀滴定

17、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的比色测定？

A．斐林试剂

B．纳氏试剂

C．盐酸萘乙二胺

D．碘化钾淀粉溶液

18、实验室中称量易吸湿性样品时，应优先选用哪种称量方法？

A．直接称量法

B．减量称量法

C．固定质量称量法

D．粗略称量法

19、食品检验中，以下哪项属于原始记录必须包含的内容？

A．检验员兴趣爱好

B．仪器品牌广告信息

C．样品编号、检验项目、检测结果

D．同事工作评价

20、用于测定食品中铅含量的国家标准方法是？

A．原子吸收光谱法

B．紫外可见分光光度法

C．气相色谱法

D．凯氏定氮法

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，24h

C.36℃±1℃，48h

D.42℃±1℃，24h

22、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量测定的消化阶段？

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.氢氟酸

23、在食品检验中，pH值的测定属于哪类检验项目？

A.微生物检验

B.理化检验

C.感官检验

D.放射性检验

24、食品中水分含量测定常用的干燥方法是？

A.冷冻干燥法

B.常压干燥法

C.真空干燥法

D.红外干燥法

25、下列哪种器皿在灭菌前必须保持干燥？

A.试管

B.移液管

C.培养皿

D.锥形瓶

26、配制0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液，应选用哪种基准物质进行标定？

A.氯化钠

B.邻苯二甲酸氢钾

C.碳酸钙

D.草酸钠

27、食品采样应遵循的基本原则是？

A.随机性、代表性

B.方便性、快速性

C.少量多点

D.多次重复

28、下