挥发性盐基氮.pptVIP

第三章原料鱼和肉的鲜度检验;挥发性盐基氮的测定;鲜度要求

;我国几种鱼贝类的VBN值;分解蛋白质的酶;氧化脱氨基作用;;;三、仪器;四、分析步骤;2.蒸馏：向接收瓶内加入2%硼酸10mL及2滴混合指示剂，并使冷凝管下端插入液面下。

蒸馏水中加入甲基橙指示剂数滴，再加入稀硫酸，使溶液保持橙红色。

吸取10.0mL样品液注入凯氏定氮仪的反应室中，用10mL蒸馏水冲洗进样入口，再加5mL氧化镁悬液(1％)。塞好入口玻璃塞，用少量蒸馏水冲洗进样入口，且在入口处加水封好，防止漏气。

;打开水蒸汽发生器与反应室之间的夹子，蒸汽通入反应室，徐徐蒸馏，使氨气被蒸发出来，并通过冷凝管而进入接收瓶内，以第一滴馏液滴下开始计时，蒸馏5min，停止蒸馏。

结束：取下接收瓶，松开水蒸汽发生器瓶上的夹子，迅速夹紧水蒸汽发生器和反应室之间的夹子，将废液排出。用蒸馏水将冷凝管和接收管洗涤，合并入吸收液。

;;五、计算;六、实验注意事项;微量扩散法;微量扩散法;二、仪器;三、试剂;四、分析步骤;3.反应:用毛玻璃密封后，将皿于桌面上轻轻转动，使样液与碳酸钾溶液混合，然后于37℃温箱内放置2h。溶液呈绿色。

4.滴定：揭去盖，用盐酸或硫酸标准滴定液(0.100mol/L)滴定内室的吸收液，终点至蓝紫色，

同时做试剂空白试验。

;四、计算;二、K值;五、注意事项