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2025年餐饮服务测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者在采购食品及食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。这是为了便于在出现食品安全问题时能够追溯食品来源和流向。

2.以下哪种食品添加剂可以用于餐饮服务中（）。

A.吊白块

B.亚硝酸盐（仅限餐饮服务单位加工制作西式火腿类产品时使用）

C.硼砂

D.罂粟壳

答案：B

解析：吊白块、硼砂、罂粟壳都属于严禁在餐饮服务中使用的非食用物质。亚硝酸盐在特定条件下，即餐饮服务单位加工制作西式火腿类产品时可以按照规定使用，但有严格的使用范围和限量要求。

3.餐饮服务单位应将食品添加剂存放于（），并标注“食品添加剂”字样妥善保管。

A.专用橱柜

B.普通货架

C.仓库角落

D.与其他调味料混放

答案：A

解析：为了防止食品添加剂被误用或滥用，应将其存放于专用橱柜，并标注明显的“食品添加剂”字样，便于管理和使用时准确识别。

4.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.15

B.30

C.45

D.60

答案：B

解析：依据相关规定，餐饮服务提供者需在有效期届满30日前提出延续申请，以确保许可证的正常延续，保证餐饮服务的合法经营。

5.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能已经变质，存在食品安全风险；未标明生产日期和无标签的预包装食品无法让消费者了解食品的相关信息，不符合食品安全要求，都属于禁止生产经营的食品。

6.餐饮服务单位加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

答案：B

解析：规定距离20米以上是为了防止圈养、宰杀场所的污染物、异味等对餐饮服务加工经营场所的食品造成污染，保障食品安全。

7.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等物品；并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：要求在2小时内报告，是为了让监管部门和卫生部门能够及时介入，采取措施控制事故发展，减少危害后果。

8.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康合格证明

B.卫生许可证

C.餐饮服务许可证

D.培训合格证明

答案：A

解析：健康合格证明是证明餐饮服务从业人员身体健康状况符合从事餐饮服务工作要求的有效凭证，能够防止患有有碍食品安全疾病的人员从事餐饮服务工作，保障消费者的健康。

9.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.食品保质期满后3个月

B.食品保质期满后6个月

C.食品保质期满后1年

D.食品保质期满后2年

答案：B

解析：规定保存期限不得少于食品保质期满后6个月，是为了在食品保质期过后的一段时间内仍能追溯食品的相关信息，以便处理可能出现的食品安全问题。

10.以下哪种做法符合餐具消毒要求（）。

A.用洗洁精清洗后直接使用

B.用开水烫一下后使用

C.采用热力或化学方法进行消毒，消毒后存放在专用保洁柜内

D.用酒精擦拭后使用

答案：C

解析：用洗洁精清洗只能去除表面污垢，不能达到消毒效果；开水烫一下可能消毒不彻底；酒精擦拭也不能完全保证消毒效果。采用热力或化学方法进行消毒，并将消毒后的餐具存放在专用保洁柜内，能有效保证餐具的卫生安全。

11.餐饮服务单位的粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜（）设置。

A.与动物性食品清洗水池合并

B.与植物性食品清洗水池合并

C.独立

D.随意

答案：C

解析：水产品可能携带特殊的细菌和寄生虫，独立设置清洗水池可以避免交叉污染，保障不同类型食品的加工安全。

12.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（），标示