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常用食品安全知识竞赛试题库[135题]

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品容易发生食物中毒？()

A.新鲜水果

B.熟食

C.熟肉制品

D.熟海鲜

2.食用以下哪种食品可能导致铅中毒？()

A.红枣

B.花生

C.葡萄干

D.腊肉

3.以下哪种食品不适合冷藏保存？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.熟食

4.食用以下哪种食品可能导致砷中毒？()

A.红薯

B.花生

C.玉米

D.腊肉

5.以下哪种食品不宜与酸性食品同食？()

A.肉类

B.蛋类

C.海鲜

D.豆制品

6.以下哪种食品不宜与碱性食品同食？()

A.肉类

B.蛋类

C.海鲜

D.豆制品

7.以下哪种食品不宜与高脂肪食品同食？()

A.蛋类

B.豆制品

C.蔬菜

D.肉类

8.以下哪种食品不宜与高糖食品同食？()

A.蛋类

B.豆制品

C.蔬菜

D.肉类

9.以下哪种食品不宜与辛辣食品同食？()

A.蛋类

B.豆制品

C.蔬菜

D.肉类

10.以下哪种食品不宜与酒类同食？()

A.蛋类

B.豆制品

C.蔬菜

D.肉类

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为有助于预防食物中毒？（多选）()

A.食用前彻底清洗水果和蔬菜

B.生熟食品分开处理

C.食用剩菜剩饭需彻底加热

D.食用前检查食品保质期

E.食用加工肉类食品后洗手

12.以下哪些食品添加剂对人体健康可能有害？（多选）()

A.硫磺

B.糖精钠

C.碳酸氢钠

D.硼砂

E.胭脂红

13.以下哪些食品在储存时需要注意防止变质？（多选）()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

E.熟食

14.以下哪些食品在烹饪过程中需要注意安全？（多选）()

A.肉类

B.海鲜

C.熟食

D.蔬菜

E.面食

15.以下哪些措施有助于提高食品安全？（多选）()

A.食品生产加工过程严格遵守卫生规范

B.食品运输和储存保持适宜的温度和湿度

C.食品销售者确保食品来源合法

D.食品消费者注意食品的保质期和储存条件

E.食品监管机构加强食品安全检查

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准规定，预包装食品标签中必须标明食品的保质期，保质期的表示方法为‘生产日期’加上‘保质期’或‘有效期’字样，并标明‘______’。

17.食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和______。

18.食品添加剂的使用应遵循‘______’的原则，即只允许使用经批准的食品添加剂，并严格控制使用量。

19.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有______等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

20.食品安全国家标准规定，食品包装材料应当无毒、无害，对人体健康不造成______，符合相应产品标准、卫生标准。

四、判断题(共5题)

21.食用过期的食品一定会导致食物中毒。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品在烹饪过程中，高温可以杀死所有的细菌。()

A.正确B.错误

24.所有海鲜在食用前都需要彻底煮熟。()

A.正确B.错误

25.食品包装上的生产日期和保质期是可选的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全？

27.食品添加剂的作用是什么？

28.如何预防食物中毒？

29.食品安全国家标准是如何制定的？

30.消费者在购买食品时应该注意哪些事项？

常用食品安全知识竞赛试题库[135题]

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】熟肉制品在加工过程中可能受到细菌污染，容易引起食物中毒。

2.【答案】D

【解析】腊肉在腌制过程中可能使用含铅的防腐剂，长期食用可能导致铅中毒。

3.【答案】C

【解析】蔬菜在冷藏过程中容易失水变软，影响口感和营养。

4.【答案】A

【解析】红薯在生长过程中可能吸收土壤中的砷，长期食用可能导致砷中毒。

5.【答案】D

【解析】豆制品中的植物蛋白与酸性食品同食，容易引起蛋白质凝固，影响消化吸收。

6.【答案】A

【解