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生产经营单位食堂管理制度

第一章总则

第一条为加强对生产经营单位食堂的管理，确保员工饮食安全和健康，提升企业形象和综合竞争力，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于所有生产经营单位的食堂管理工作，包括食堂的选址、设施设备、原料采购、食品加工、就餐服务、卫生管理、食品安全监控等方面。

第二章食堂管理职责

第三条生产经营单位应设立专职食堂管理人员，负责食堂的日常管理工作，并具备相关食品安全管理知识和技能。

第四条食堂管理人员的主要职责包括但不限于：

制定食堂管理制度和操作规程；

负责食堂的员工招聘和培训；

监督食堂的设施设备维护和保养；

负责原料采购和食品加工流程的日常监管；

确保食堂用餐环境的整洁和安全；

定期开展食品安全教育和培训；

检查食品留样记录和食堂卫生状况；

协助进行食品安全监测和抽检工作；

处理员工对食堂的投诉和建议；

提供有关食堂管理的数据和报告。

第三章食堂管理标准

第五条食堂管理应符合以下标准和要求：

1.选址标准

食堂选址应符合相关法律法规和规划要求；

选址周围应无严重污染源。

2.设施设备标准

食堂应具备必要的餐饮设施和设备，如餐具消毒柜、灭火设备等；

设施设备应符合食品安全与卫生标准，定期进行维护和保养。

3.原料采购标准

食堂应选择合格的供应商，并与之签订采购合同；

采购的食品原料应符合国家食品安全标准，定期进行抽样检验。

4.食品加工标准

食品加工应按照食品安全标准进行，杜绝使用过期和劣质原料；

加工过程中应保持食品卫生，避免交叉污染。

5.就餐服务标准

食堂应提供规范化、舒适的就餐环境；

提供员工各种营养均衡的菜品选择；

服务人员要礼貌接待员工，及时解答疑问。

6.卫生管理标准

食堂应设立专门的清洁保洁员工，定期进行食堂清洁；

食堂应定期消毒和检测食品加工区域及用餐区域；

定期做好食堂室内空气质量监测。

7.食品安全监控标准

食堂应建立食品安全监控体系，监测关键控制点；

负责执行监控措施，确保食品安全。

第四章食堂管理考核标准

第六条食堂管理考核应符合以下要求：

1.食堂管理人员考核

食堂管理人员应定期进行食品安全知识培训，考核成绩合格；

食堂管理人员应按照规定履行职责，达到管理标准。

2.食堂卫生考核

食堂应定期进行内外部卫生评估和抽检；

食堂卫生评估结果应达到企业规定的标准。

3.食品安全考核

食品原料采购应符合相关要求，具备相关合格证明；

食品加工流程应符合食品安全标准，确保食品安全和卫生；

食品抽样检测应符合国家和行业要求。

第五章违规处理和奖惩办法

第七条对于违反食堂管理制度和规定的行为，依照相关规定予以相应的处理措施，包括但不限于以下几种情况：

1.违规行为

采购不符合食品安全标准的食品原料；

使用过期或劣质的食品原料进行加工；

食品加工环境不符合卫生要求；

食堂卫生状况不达标；

违反食品安全监控标准；

拒绝或妨碍相关部门食品安全检查。

2.处理措施

扣减食堂管理人员的绩效工资；

进行警告或记过处分；

终止食堂管理人员的聘用合同；

其他根据实际情况需要采取的措施。

第六章附则

第八条食堂管理制度的解释权归企业法务部门所有。

第九条本管理制度自发布之日起施行，具体实施细则由企业法务部门制定并进行公示。

以上是根据《生产经营单位食堂管理制度范文》编写的相关规定，旨在加强对生产经营单位食堂的管理，确保员工饮食安全和健康，提升企业形象和竞争力。企业应按照食堂管理标准合理组织食堂管理工作，并按照食堂管理考核标准对食堂管理人员进行考核，对违规行为进行处理，以保障食堂管理的高效性和规范性。如对本制度有任何疑问或建议，请及时向企业法务部门提出。