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某饭店消防安全灭火和应急疏散预案演练制度

一、编制依据

1.《中华人民共和国消防法》（2021修订）

2.《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》（公安部61号令）

3.《人员密集场所消防安全管理》（GA654-2006）

4.《建筑灭火器配置设计规范》（GB50140-2005）

5.《消防控制室通用技术要求》（GB25506-2010）

6.饭店《建筑设计防火规范》竣工图纸及消防部门《公众聚集场所投入使用、营业前消防安全检查合格证》

7.饭店安全生产标准化二级达标评审报告

8.饭店近三年火灾风险评估报告及整改闭环资料

二、适用范围

本制度适用于饭店范围内所有区域（含地下停车库、员工宿舍、外包档口、屋顶设备层、临时活动舞台）在营业、非营业、装修改造、设备维保、布展拆除等全时段的灭火和应急疏散预案演练管理。

三、演练目标

1.检验火灾报警、自动灭火、防排烟、应急照明、疏散引导、消防电梯、防火卷帘等系统联动逻辑可靠性，确保90秒内完成确认火警、180秒内启动灭火、300秒内完成首层人员疏散。

2.训练员工形成“30秒第一灭火力量、3分钟第二灭火力量、5分钟专业消防队接管”的梯次处置能力，实现“灭早、灭小、灭初期”。

3.验证应急广播、声光警报、楼层疏散图、发光指示标志、逃生手电筒、过滤式自救呼吸器等疏散设施完好率100%，确保任何部位人员在5分钟内到达安全集结区。

4.测试消防控制室值班员、微型消防站、志愿消防队、工程部、前厅部、餐饮部、客房部、安保部、外包单位、住店旅客、夜间留守施工人员等多方信息通报、指挥协调、区域互救机制，实现“统一接警、分级响应、分区指挥、逐层搜救”。

5.通过演练发现预案缺陷、装备短板、培训盲区，形成改进清单，7日内完成整改复核，闭环率100%。

四、演练原则

1.实战化：使用真实火源（柴油盘+木材）或发烟罐，真实开启喷淋末端放水、消火栓出水，真实切断非消防电源。

2.随机性：不预先通知具体时间，采用“双盲”模式，由总经理授权的安全总监在当日8:00—22:00任意时段触发。

3.全覆盖：年度内所有班组、所有岗位、所有区域、所有班次（含深夜0:00—6:00）至少演练一次。

4.分级分类：按风险等级设置Ⅰ类（饭店级综合演练）、Ⅱ类（部门级区域演练）、Ⅲ类（班组级点位演练），实现“周周有小练、月月有中练、季度有大练”。

5.安全第一：设置安全官、急救组、观察哨，配备正压式呼吸器、防爆对讲机、急救包、AED、应急车辆，演练前进行风险再评估并签署《演练安全承诺书》。

五、演练组织机构

（一）演练指挥部

总指挥：饭店总经理

副总指挥：安全总监、驻店经理

成员：工程总监、房务总监、餐饮总监、财务总监、人力资源总监、市场总监、外包单位现场负责人

职责：决策启动、资源调配、对外联络、信息发布、善后恢复。

（二）现场指挥组

组长：安全总监

副组长：消防主管

下设六个功能组：

1.灭火行动组（微型消防站12人，分3个梯队，配6套防火服、3支水枪、2盘水带、1把消防斧、2具自救呼吸器）

2.疏散引导组（每楼层2名疏散引导员，共28人，配荧光背心、扩音喇叭、应急手电、房态图、住客名单）

3.通讯联络组（消防控制室3人，配消防电话、800M防爆对讲、应急广播主机、市话专线）

4.防护救护组（医务室2人、红十字救护员8人，配急救箱2套、折叠担架4副、AED1台、轮椅2辆）

5.设备保障组（工程部6人，配绝缘手套、万用表、电梯钥匙、排烟风机远程启动柜、柴油发电机）

6.警戒调查组（安保部8人，配执法记录仪、警戒带、数码相机、火灾调查箱）

（三）评估组

组长：第三方消防安全评估机构工程师

成员：饭店安全部培训主管、人力资源部绩效主管

职责：对照《演练评估表》120项指标逐项打分，出具《演练效果评估报告》。

六、演练准备

1.演练方案编制

安全部提前15日完成《灭火和应急疏散演练方案》，内容包括：目的、时间、地点、参演人员、火情设定、联动程序、安全措施、评估标准、恢复流程，经总指挥批准后密封存档，演练前2小时由总指挥现场拆封。

2.火情设定示例

Ⅰ类演练：地下二层厨房油烟管道起火，引燃附近冷库聚氨酯保温层，产生大量高温浓烟，火势沿电缆竖井向地上层蔓延，造成1名厨师烧伤、2名服务员被困电梯、3名住客迷失在疏散走道。

Ⅱ类演练：三层中餐包厢酒精炉倾覆，引燃桌布，手动报警按钮启动，喷淋头动作，需组织包厢内15名宾客疏散。

Ⅲ类演练：屋顶冷却塔电气线路短路，产生焦糊味，值班工程师现场确认，使用CO?灭火器扑救