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2026年菌类种植技术基础知识点

一、菌类种植基础认知

（一）常见种植菌类品种

1.平菇：适应性强、生长周期短、产量高，适合新手入门种植，常见品种有黑平菇、白平菇、秀珍菇（平菇变种）；

2.香菇：风味浓郁、耐储存，分为花菇、厚菇、薄菇，对环境要求较高，适合规模化精细化种植；

3.金针菇：菌柄细长、菌盖小巧，分为黄色金针菇和白色金针菇，喜低温环境，适合工厂化周年种植；

4.杏鲍菇：菌肉肥厚、质地脆嫩，兼具杏仁香味，生长需较高的空气湿度和通风条件；

5.木耳：分为黑木耳、白木耳（银耳），属于胶质菌，种植需充足光照和通风，多采用袋栽或椴木栽培。

（二）菌类生长基本条件

1.营养条件：菌类为异养生物，需从培养料中获取碳源（木屑、棉籽壳、玉米芯等）、氮源（麦麸、米糠、豆粕等）、矿物质（钙、磷、钾等）和维生素，碳氮比需适配不同菌类生长需求（如平菇碳氮比20-25:1，香菇发菌期25-30:1）；

2.环境条件：①温度：不同菌类及生长阶段需求不同（平菇发菌15-25℃，出菇10-20℃；香菇发菌20-25℃，出菇8-18℃）；②湿度：培养料湿度60%-70%，空气湿度发菌期60%-70%，出菇期85%-95%；③光照：多数菌类发菌期需黑暗环境，出菇期需散射光（黑木耳、香菇需较强光照，金针菇需弱光）；④通风：需充足氧气，排出二氧化碳，避免缺氧导致菌丝生长不良或杂菌污染；⑤pH值：多数菌类适宜中性至微酸性环境（pH5.5-7.5），可通过石灰、石膏调节。

二、种植前准备工作

（一）场地选择与消毒

1.场地要求：选择通风透气、光照适宜、水源充足、远离污染源的场地，可选用温室大棚、闲置房屋、地下室等，需具备控温、控湿条件；

2.场地消毒：①物理消毒：阳光暴晒、高温熏蒸（用柴火或蒸汽加热）；②化学消毒：用5%漂白粉溶液、0.1%高锰酸钾溶液、多菌灵烟雾剂等喷洒或熏蒸，消毒后通风1-2天再使用。

（二）培养料制备

1.原料选择：选用无霉变、无异味的原料，木屑需粉碎至2-5毫米，玉米芯需粉碎成颗粒状，麦麸、米糠需干燥无结块；

2.配方示例：①平菇通用配方：棉籽壳70%、麦麸20%、玉米粉5%、石膏2%、石灰3%，含水量65%；②香菇配方：木屑78%、麦麸20%、石膏1%、蔗糖1%，含水量60%-65%；

3.拌料与发酵：①拌料：将原料按比例混合均匀，逐步加水搅拌，确保含水量适宜（手握培养料成团，指缝渗水但不滴落）；②发酵：平菇、杏鲍菇等需发酵料种植，将拌好的培养料堆成高1米、宽2米的料堆，覆盖塑料膜保温发酵，期间翻堆2-3次，发酵5-7天，直至料堆有酒香味、无酸臭味，pH值稳定在6-7。

（三）菌种选择与准备

1.菌种选择：选用菌丝粗壮、洁白、无杂菌、无虫害的优质菌种，优先选择适应性强、产量高、抗病性好的品种，根据种植季节和当地气候选择适配菌种；

2.菌种处理：接种前将菌种从培养瓶或袋中取出，掰成玉米粒大小的菌块，避免挤压损伤菌丝，置于无菌容器中备用。

三、核心种植流程

（一）接种操作

1.接种环境消毒：接种箱或接种室用紫外线灯照射30分钟，或用多菌灵烟雾剂熏蒸，操作人员需洗手消毒，穿戴无菌手套、口罩；

2.接种方法：①袋栽接种：将发酵好的培养料装入聚丙烯或聚乙烯菌袋（规格17×33厘米或20×40厘米），装料后压实，用橡皮筋封口，高温灭菌（121℃灭菌2-3小时），冷却至25℃以下后接种，每袋接入菌种量为培养料重量的5%-10%，接种后均匀分布在料面或打穴接入；②椴木接种：适用于香菇、木耳等，将椴木（直径10-20厘米，长度60-80厘米）晾晒至含水量40%-50%，打孔（孔径1.5-2厘米，孔深3-4厘米，孔距10-15厘米），接入菌种后用蜡或木屑封口。

（二）发菌管理

1.温度控制：保持发菌环境温度在适宜范围，避免高温（超过30℃易导致菌丝烧菌）或低温（低于10℃菌丝生长缓慢）；

2.湿度与通风：空气湿度控制在60%-70%，定期通风换气，每天通风1-2次，每次30分钟，避免二氧化碳积累；

3.光照管理：发菌期保持黑暗环境，避免光照刺激菌丝提前出菇；

4.杂菌防治：定期检查，发现杂菌（绿色、黄色、黑色霉菌）及时剔除，并用石灰粉或多菌灵涂抹患处，严重时整袋或整段丢弃。

（三）出菇管理（子实体生长阶段）

1.催菇处理：菌丝长满菌袋或椴木后，进行催菇（平菇可打开袋口、增加湿度和光照；香菇可补水、拉大温差）；

2.温度调节：根据品种调整出菇温度，保持昼夜温差5-10℃，利于子实体分化；

3.湿度控制：空气湿度提高至85%-95%，定期向地面和空间喷水，避免直接向子实体喷水（易导致腐烂）；

4.光照管理：提供散射光，光照强度200-1