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公司冷冻食品制作工职业健康及安全操作规程

文件名称：公司冷冻食品制作工职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司冷冻食品制作工在日常工作中涉及的职业健康及安全操作。适用于冷冻食品生产、加工、包装等环节。制作工应严格遵守本规程，确保自身及他人安全，预防事故发生。规程内容包括但不限于操作规范、设备维护、个人防护、紧急处理等，旨在保障员工身心健康和公司生产安全。

二、操作前的准备

1.防护用具的正确使用方法：

-穿戴工作服：必须穿戴干净、整洁的工作服，避免个人衣物接触食品。

-戴好防护手套：在接触生肉、油脂或其他可能污染食品的材料时，应佩戴食品级防护手套。

-头部保护：使用安全帽，防止头部受到伤害。

-防护眼镜：操作高速机械或切割工具时，必须佩戴防护眼镜。

-防尘口罩：在灰尘较大的环境中工作，应佩戴防尘口罩。

-防水鞋：在潮湿或可能溅水的工作区域，必须穿戴防水鞋。

2.设备启机前的检查项目：

-确认设备已处于停止状态，并切断电源。

-检查设备外表面是否有损坏，如裂纹、磨损等。

-检查传动部分是否有异常，如松动、异常响声等。

-检查设备冷却系统是否正常，确保冷却液位适宜。

-检查控制面板是否完好，所有按钮、开关和指示灯是否正常工作。

-检查安全装置是否可靠，如急停按钮、限位开关等。

3.作业区域的准备要求：

-清洁卫生：作业区域应保持清洁，无食品残渣、油污和积水。

-食品安全：确保作业区域内的所有工具和设备都符合食品安全标准。

-物料摆放：物料应按类别和用途分区存放，便于取用，防止交叉污染。

-安全警示：在可能存在危险的地方，如高空作业区、易滑区域等，应设置明显的警示标志。

-通道畅通：确保作业区域内的通道畅通无阻，无障碍物，以便于员工通行。

-通风良好：确保作业区域有良好的通风，减少异味和有害气体的积累。

在进行上述准备工作后，方可启动设备进行冷冻食品的制作工作。制作工应熟悉并掌握所有操作流程和紧急应对措施。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

-准备阶段：根据生产计划，准备所需的原材料、辅料和包装材料。

-设备清洗消毒：在每次生产前，对设备进行彻底的清洗和消毒，确保食品安全。

-设备预热：启动设备，进行预热，确保设备在适宜的温度下运行。

-加载原料：按照规定的比例和顺序，将原料和辅料加入设备。

-设备启动：确认所有操作人员到位，启动设备，开始生产。

-监控生产：操作人员应实时监控生产过程，确保设备运行正常，产品质量符合标准。

-停止设备：生产完成后，关闭设备，停止运行。

-清理设备：生产结束后，对设备进行清洗和消毒，准备下一批次的生产。

2.特殊工序的操作规范：

-冷冻工艺：严格按照冷冻温度和时间控制，确保食品的冷冻效果。

-包装工艺：确保包装材料无破损，包装过程符合卫生要求，防止污染。

-标签贴附：标签信息准确无误，贴附牢固，便于消费者识别。

3.异常工况的处理方法：

-设备故障：立即停止设备运行，通知维修人员进行检查和维修。

-温度异常：检查温度控制设备，调整温度设置，确保食品质量。

-原料变质：发现原料变质，立即停止使用，通知采购部门更换。

-污染事故：立即停止生产，对污染区域进行消毒，通知卫生部门进行调查。

-人员受伤：立即停止生产，对受伤人员进行急救，并报告上级。

-紧急疏散：如遇火灾、地震等紧急情况，立即启动紧急疏散预案，确保人员安全。

在操作过程中，制作工应严格按照上述步骤进行，遇到异常情况时，应迅速采取相应措施，确保生产安全和产品质量。同时，操作人员应不断学习和更新操作技能，提高应对突发情况的能力。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

-温度：冷冻设备运行时，冷却系统的温度应保持在设定的范围内，通常在-18°C至-25°C之间。

-压力：压缩机的运行压力应在制造商规定的正常工作压力范围内。

-电流：设备运行时的电流应稳定，不应超过设备铭牌上标注的额定电流。

-噪音：设备运行时产生的噪音应在可接受范围内，不应有过高的异常噪音。

-电压：供电电压应稳定，波动不应超过±10%。

-传动带：传动带应保持适当的张紧度，不应过松或过紧。

2.典型故障现象：

-设备过热：设备运行时温度异常升高，可能是因为冷却系统故障或过载。

-噪音增大：设备运行时噪音突然增大，可能是轴承磨损或内部部件松动。

-电流异常：设备运行时电流波动较大，可能是电机故障或电路问题。

-电压不稳定：设备运行时电压波动，可能影