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2026年堂食品安全培训试题

一、选择题

1.2026年食品安全国家标准中，食品添加剂的最大使用量应依据（）[单选题]*

A.企业自行设定

B.国际食品法典委员会（CAC）标准

C.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

D.地方政府规定

答案：C

原因：GB2760是我国食品添加剂使用的法定依据，确保添加剂的安全性。

2.食品生产过程中，以下哪项措施能有效预防微生物污染（）[多选题]*

A.定期清洁消毒设备

B.员工佩戴手套和口罩

C.原料低温储存

D.减少生产批次

答案：ABC

原因：清洁消毒、个人防护和低温储存可抑制微生物繁殖，减少污染风险。

3.食品标签中必须标注的内容不包括（）[单选题]*

A.生产日期

B.营养成分表

C.企业法人姓名

D.过敏原信息

答案：C

原因：根据GB7718，法人姓名非强制标注项，其余均为必需信息。

4.食品召回分级中，“可能对健康造成严重危害”属于（）[单选题]*

A.一级召回

B.二级召回

C.三级召回

D.无需召回

答案：A

原因：一级召回针对高风险问题，二级、三级危害程度依次降低。

5.以下哪种温度范围符合冷冻食品的储存要求（）[单选题]*

A.-12℃至-18℃

B.0℃至4℃

C.室温

D.25℃以上

答案：A

原因：冷冻食品需在-18℃以下保存，抑制微生物和酶活性。

6.食品中农药残留超标的直接危害是（）[多选题]*

A.急性中毒

B.慢性健康损害

C.食品口感变差

D.包装破损

答案：AB

原因：农药残留主要危害人体健康，与口感和包装无关。

7.食品生产企业建立HACCP体系的核心目的是（）[单选题]*

A.降低生产成本

B.识别并控制关键危害点

C.提高产品产量

D.简化管理流程

答案：B

原因：HACCP通过预防性控制确保食品安全，非经济或效率导向。

8.以下哪类食品需标注“转基因”标识（）[单选题]*

A.使用转基因原料的食用油

B.传统方式种植的蔬菜

C.有机认证食品

D.进口非转基因大豆

答案：A

原因：我国规定转基因食品必须标识，其他选项不涉及转基因成分。

9.食品加工中，交叉污染的主要途径包括（）[多选题]*

A.生熟食品混放

B.共用刀具案板

C.员工未洗手

D.使用合格包装材料

答案：ABC

原因：前三项均可能导致微生物或过敏原交叉污染，包装材料无直接关联。

10.食品留样制度要求样品保存时间至少为（）[单选题]*

A.24小时

B.48小时

C.产品保质期结束后3天

D.无需保存

答案：B

原因：现行规定要求留样48小时以上，便于追溯检测。

11.食品腐败变质的感官判断标准不包括（）[单选题]*

A.异味

B.颜色变化

C.包装标签模糊

D.质地黏滑

答案：C

原因：包装标签模糊与食品变质无直接关联，其余均为典型腐败特征。

12.食品从业人员健康证明的有效期为（）[单选题]*

A.6个月

B.1年

C.2年

D.永久有效

答案：B

原因：现行法规要求健康证每年更新，确保从业者健康状况符合标准。

13.食品追溯系统中，最小追溯单元通常指（）[单选题]*

A.单个产品

B.整批次产品

C.原料供应商

D.运输车辆

答案：B

原因：批次追溯可平衡效率与精准度，单个产品追溯成本过高。

14.以下哪种添加剂被禁止用于婴幼儿食品（）[多选题]*

A.防腐剂苯甲酸

B.甜味剂糖精钠

C.营养强化剂铁盐

D.色素柠檬黄

答案：ABD

原因：GB2760规定婴幼儿食品禁用部分防腐剂、甜味剂和合成色素。

15.食品工厂虫害防治的首选方法是（）[单选题]*

A.化学药剂喷洒

B.物理隔离与机械捕杀

C.放任不管

D.使用有毒饵料

答案：B

原因：物理防治更安全，避免化学药剂污染食品。

16.食品辐照技术可用于（）[多选题]*

A.延长保质期

B.杀灭病原菌

C.改善食品外观

D.替代食品添加剂

答案：AB

原因：辐照主要用于灭菌和保鲜，无法改变外观或完全替代添加剂。

17.食品冷链运输中，温度监控频率应不低于（）[单选题]*

A.每小时1次