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2025年大学农学（农学（粮食工程））试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.粮食工程中，以下哪种粮食在储存过程中最易发生霉变？（）

A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆

2.以下关于粮食干燥技术的说法，正确的是（）

A.热风干燥会降低粮食品质B.真空干燥效率最高

C.冷冻干燥成本最低D.喷雾干燥适合所有粮食

3.粮食加工中，磨粉时影响面粉质量的关键因素是（）

A.磨粉机转速B.小麦水分含量

C.筛网孔径D.磨辊的表面特性

4.下列哪种酶在粮食酿造过程中起糖化作用？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

5.粮食发酵工程中，常用的发酵菌种是（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大肠杆菌

6.粮食工程中，检测粮食中重金属含量常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.分光光度法C.原子吸收光谱法D.重量法

7.以下哪种粮食的蛋白质含量相对最高？（）

A.大米B.小米C.燕麦D.高粱

8.粮食包装材料中，哪种材料对氧气阻隔性最好？（）

A.塑料薄膜B.纸质包装C.金属罐D.玻璃容器

9.粮食仓储中，控制害虫滋生的有效方法是（）

A.增加湿度B.降低温度C.提高氧气含量D.投放诱饵

10.粮食加工过程中，碾米是去除稻谷的（）

A.谷壳B.糙米皮层C.胚乳D.胚芽

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.粮食工程中，影响粮食品质劣变的因素有（）

A.水分B.温度C.氧气D.微生物E.光照

2.以下属于粮食深加工产品的有（）

A.方便面B.淀粉糖C.植物蛋白饮料D.大米E.面粉

3.粮食干燥过程中，可能出现的质量问题有（）

A.爆腰B.变色C.营养成分损失D.发芽率降低E.水分不均匀

4.粮食酿造工艺中，涉及的主要环节有（）

A.制曲B.糖化C.发酵D.蒸馏E.陈酿

5.粮食质量检测中，常用的物理检测方法有（）

A.容重测定B.千粒重测定C.色泽气味检测D.粒度分析E.密度测定

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，在括号内打“√”或“×”）

1.粮食工程的主要任务是提高粮食产量。（）

2.所有粮食在相同条件下储存，保质期是一样的。（）

3.粮食加工精度越高，营养成分保留越完整。（）

4.发酵工程可以将粮食中的淀粉直接转化为酒精。（）

5.粮食中的杂质不会影响其加工和储存。（）

6.采用低温储存粮食可以有效抑制害虫繁殖。（）

7.粮食包装上的标识必须包含生产日期和保质期。（）

8.粮食加工过程中，废水排放对环境没有影响。（）

9.不同品种的粮食，其化学组成基本相同。（）

10.粮食烘干后应立即包装储存，防止再次吸湿。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述粮食在储存过程中发生陈化的原因及表现。

2.说明粮食加工中，如何保证面粉的质量和品质稳定性。

3.阐述粮食发酵工程中，控制发酵条件的重要性及主要控制参数。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）

论述粮食工程技术创新对保障国家粮食安全和推动粮食产业发展的重要意义。

答案

1.单项选择题

-1.B2.A3.D4.A5.B6.C7.C8.C9.B10.B

2.多项选择题

-1.ABCDE2.ABC3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE

3.判断题

-1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.√

4.简答题

-1.粮食陈化原因：主要是长时间储存，受环境因素（如温度、湿度、氧气等）影响，粮食内部的酶活性降低，呼吸作用减弱，生理生化过程改变。表现为：粮食的色泽、气味变差，口感变劣，营养成分减少，发芽率降低，品质下降。

-2.保证面粉质量和品质稳定性：选用优质小麦；控制小麦水分含量在合适范围；优化磨粉工艺参数