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2025年感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题及答案

一、单选题

1.以下哪种细菌引起的食源性疾病最为常见？()

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.沙门氏菌

D.肉毒杆菌

答案：C

解析：沙门氏菌广泛存在于自然界，在人和动物的肠道中也常见，容易污染各种食物，是引起食源性疾病最为常见的细菌之一。金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌也可引起食源性疾病，但相对沙门氏菌而言，其发病率在常见食源性疾病中略低。

2.食源性疾病不包括以下哪种？()

A.食物中毒

B.经食物感染的肠道传染病

C.食物过敏

D.暴饮暴食引起的急性肠胃炎

答案：D

解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。食物中毒、经食物感染的肠道传染病、食物过敏都属于食源性疾病的范畴。而暴饮暴食引起的急性肠胃炎并非是因为食物中的有毒有害物质或致病因子导致，而是由于进食过量、过快等不良饮食习惯引起，不属于食源性疾病。

3.副溶血性弧菌主要污染的食物是()

A.肉类

B.蛋类

C.海产品

D.乳制品

答案：C

解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、虾、贝类等海产品中，所以海产品是其主要污染的食物。肉类、蛋类、乳制品一般不是副溶血性弧菌的主要污染对象。

4.以下哪种食物在加工过程中最易受到黄曲霉毒素污染？()

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.高粱

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在高温、高湿的环境下容易产生。玉米的营养成分和储存条件使其在收获、储存过程中容易受到黄曲霉等真菌的污染，从而产生黄曲霉毒素。大米、小麦、高粱也可能受到污染，但相对而言，玉米受污染的概率和程度通常更高。

5.引起肉毒中毒的主要食物是()

A.罐头食品

B.腌制食品

C.发酵食品

D.以上都是

答案：D

解析：肉毒杆菌在无氧环境下能产生肉毒毒素，罐头食品在密封后内部可形成无氧环境，利于肉毒杆菌生长产毒；腌制食品和发酵食品在制作过程中如果卫生条件控制不当，也可能为肉毒杆菌提供适宜的生长环境，从而产生毒素。所以罐头食品、腌制食品、发酵食品都可能是引起肉毒中毒的主要食物。

6.食源性疾病暴发事件中，采集患者粪便标本时，应在发病后()内采集。

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

解析：在食源性疾病暴发事件中，为了提高病原体的检出率，采集患者粪便标本应尽量在发病后48小时内进行。发病初期，患者粪便中病原体的含量相对较高，随着时间推移，病原体数量可能减少，影响检测结果。

7.以下哪种食源性疾病具有明显的季节性，多发生在夏秋季？()

A.诺如病毒感染

B.李斯特菌病

C.霍乱

D.以上都是

答案：C

解析：霍乱是由霍乱弧菌引起的急性肠道传染病，夏秋季的气温、湿度等环境条件有利于霍乱弧菌的生存和繁殖，同时夏秋季人们的饮食和生活习惯，如食用生冷食物、饮用生水等，也增加了感染霍乱的风险，所以霍乱具有明显的季节性，多发生在夏秋季。诺如病毒感染全年均可发生，但在冬春季更为常见；李斯特菌病的发生没有明显的季节性。

8.以下哪种食物处理方式不能有效预防食源性疾病？()

A.彻底煮熟食物

B.生熟食物分开存放

C.食用前不清洗水果

D.保持厨房清洁

答案：C

解析：彻底煮熟食物可以杀死食物中的病原体；生熟食物分开存放可以避免交叉污染；保持厨房清洁可以减少病原体的滋生和传播。而水果在生长、运输、储存过程中可能会沾染各种病原体和农药残留等有害物质，食用前不清洗水果会增加感染食源性疾病的风险，不能有效预防食源性疾病。

9.以下哪种细菌引起的食源性疾病可导致溶血性尿毒综合征？()

A.肠出血性大肠杆菌O157:H7

B.空肠弯曲菌

C.变形杆菌

D.蜡样芽孢杆菌

答案：A

解析：肠出血性大肠杆菌O157:H7产生的毒素可损伤血管内皮细胞，导致溶血性贫血、血小板减少和急性肾衰竭，即溶血性尿毒综合征。空肠弯曲菌主要引起急性肠炎；变形杆菌可引起食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；蜡样芽孢杆菌可引起呕吐型和腹泻型食物中毒。

10.以下哪种食源性寄生虫病主要通过食用生的或未煮熟的淡水鱼、虾感染？()

A.肝吸虫病

B.肺吸虫病

C.姜片虫病

D.以上都是

答案：A

解析：肝吸虫的幼虫寄生在淡水鱼、虾体内，人食用生的或未煮熟的含有肝吸虫幼虫的淡水鱼、虾后，幼虫在人体内发育为成虫，可引起肝吸虫病。肺吸虫主要通过食用生的或未煮熟的溪蟹、蝲蛄等感染；姜片虫主要通过食用生的水生植物感染。

二、多选题

1.以下属于食源性疾病的有()

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.