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2026年华润万家蔬菜主管岗位技能考核题库含答案

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在华润万家门店中，蔬菜损耗率控制在多少以内属于优秀水平？

A.3%

B.5%

C.8%

D.10%

答案：A

解析：华润万家对蔬菜损耗有严格标准，优秀水平通常在3%以内，低于行业平均水平。

2.以下哪种蔬菜最容易受到乙烯气体催熟的影响？

A.大白菜

B.土豆

C.苹果

D.西红柿

答案：D

解析：西红柿对乙烯敏感，容易加速成熟和腐烂，需单独存放。

3.在北方地区冬季，为保持蔬菜新鲜，以下哪种保鲜方式最有效？

A.自然风干

B.低温冷藏

C.高温暴晒

D.普通常温保存

答案：B

解析：北方冬季低温，低温冷藏能显著延长蔬菜保鲜期。

4.华润万家门店蔬菜上架时，以下哪项不属于“四无”标准？

A.无腐烂

B.无虫蛀

C.无异味

D.有轻微黄叶

答案：D

解析：“四无”标准要求蔬菜外观完美，轻微黄叶不符合标准。

5.蔬菜分类陈列时，叶菜类应放在货架的哪个位置？

A.最上层

B.中层

C.最下层

D.视觉最显眼处

答案：B

解析：叶菜类易腐烂，中层既方便顾客拿取，又能避免挤压。

6.以下哪种蔬菜属于根茎类，适合常温短时销售？

A.黄瓜

B.胡萝卜

C.西兰花

D.豌豆

答案：B

解析：胡萝卜耐储存，适合常温销售；黄瓜、西兰花、豌豆需冷藏。

7.华润万家门店蔬菜抽检时，每批次至少应抽查多少比例？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

答案：B

解析：行业标准要求抽样比例不低于10%，确保质量安全。

8.在南方夏季，为防止蔬菜萎蔫，以下哪种措施最有效？

A.增加光照

B.提高湿度

C.降低温度

D.减少浇水

答案：B

解析：南方夏季高温，高湿度能减少蔬菜水分流失。

9.蔬菜上架前，以下哪项检查是必须的？

A.价格标签是否正确

B.蔬菜是否新鲜

C.货架是否干净

D.以上都是

答案：D

解析：蔬菜销售需确保新鲜、价格准确、环境整洁。

10.华润万家对进口蔬菜的索证要求不包括以下哪项？

A.进口商资质证明

B.检疫合格证

C.生产日期标签

D.产地地图

答案：D

解析：进口蔬菜需提供资质、检疫证明和日期标签，产地地图非必需。

二、多选题（共5题，每题3分）

1.以下哪些蔬菜属于易腐烂类，需冷藏保存？

A.西红柿

B.黄瓜

C.土豆

D.豌豆

E.油菜

答案：ABDE

解析：西红柿、黄瓜、豌豆、油菜需冷藏；土豆耐储存。

2.蔬菜上架陈列时，以下哪些符合“先进先出”原则？

A.新到货放在上层

B.旧货放在下层

C.优先销售旧货

D.货签朝外

E.定期检查日期

答案：BCDE

解析：先进先出要求旧货优先销售，货签朝外方便顾客查看，定期检查日期。

3.以下哪些措施能有效减少蔬菜损耗？

A.适量进货

B.低温冷藏

C.及时补货

D.避免挤压

E.定期促销

答案：ABCD

解析：适量进货、低温冷藏、及时补货、避免挤压都能减少损耗；过度促销可能增加库存压力。

4.华润万家门店蔬菜验收时，需检查哪些内容？

A.外观是否新鲜

B.是否有虫蛀或腐烂

C.重量是否达标

D.包装是否完好

E.价格是否合理

答案：ABCD

解析：验收重点在于质量、重量、包装，价格由总部统一制定。

5.以下哪些属于蔬菜保鲜的常见技术？

A.气调保鲜

B.低温冷藏

C.化学药剂防腐

D.通风晾晒

E.冷冻保鲜

答案：ABDE

解析：气调、低温、通风晾晒、冷冻是常用技术；化学药剂在超市蔬菜中禁用。

三、判断题（共10题，每题1分）

1.蔬菜上架时，颜色鲜艳的应放在最显眼位置。（正确）

2.所有蔬菜都需要冷藏保存。（错误）

3.蔬菜腐烂后可以继续售卖，但需降价处理。（错误）

4.南方夏季应提高蔬菜湿度，防止萎蔫。（正确）

5.进口蔬菜不需要比国产蔬菜更严格的索证。（错误）

6.蔬菜陈列时，货签必须朝外，方便顾客查看。（正确）

7.适量进货是减少损耗的关键措施之一。（正确）

8.叶菜类蔬菜适合常温保存，因为它们耐储存。（错误）

9.蔬菜上架前不需要检查重量。（错误）

10.定期促销可以减少蔬菜积压，但可能增加损耗风险。（正确）

四、简答题（共5题，每题5分）

1.简述蔬菜上架陈列的“五要”原则。

答案：

-要分类陈列（叶菜、根茎、瓜果等分开）；

-要先进先出（旧货优先销售）；

-要货签朝外（价格标签清晰可见）；

-要适量进货（避免积压）；

-要避免挤压（轻拿轻放，防止损伤）。

2.如何防止蔬菜在运输过程中受损？

答案：

-使用防震包装