《安全护航， 落到“食”处》幼儿园膳食委员会.pptxVIP

XXX幼儿园家委（伙委）会幼儿膳食委员会绿色安全护航，落到“食”处

目录食堂管理12354参观食堂食谱制定品尝餐食合理的建议

伙委会目的(一)让家长参与到幼儿园饮食管理，对幼儿膳食、营养、幼儿健康进行监督，提出意见和建议.(二)要代表班级大多数家长，对膳食方面的建议或意见及时反馈成为家园联系的桥梁.????

一食堂管理

幼儿园食品安全工作要求——人、物的管理食堂人员每年必须健康检查,并进行餐饮培训，体检及技能全部合格后方可上岗。如出现痢疾、伤寒等消化道传染病的人员以及有化脓性皮肤病等立即调离工作。人员的管理

幼儿园食品安全工作要求——人、物的管理膳食管理职责厨房是否实行“三隔离”:生食品与熟食品隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;三隔离厨师使用工具是否实行“四过关”:-洗、二清、三消毒、四保洁四过关保健医生或厨师是否经常深入班级检查了解幼儿进食情况，了解幼儿对膳食的喜欢程度。进食情况厨房是否建立食品留样制度，并做好相关记录。食品留样

幼儿园食品安全工作要求——人、物的管理食品采购关必须按照(采购食品索证管理办法)的要求进行,所有食品必须有索证产品检验合格化验单必须表明产品名称、生产厂名、厂址、电话号码、产品批次卫生许可证号、生产日期、保质期、检验日期公机放并加盖检验机构公章。杜绝三无产品入内

幼儿园食品安全工作要求——人、物的管理食品验收关:专人负责管理，做好记录。蔬菜、水果、由配送单位当日进行配送，保证食品的新鲜和质量。物的管理

幼儿园食品安全工作要求——人、物的管理采购、索证、索票水果、蔬菜、的采购无库存、当日送货幼儿园食品安全规范化管理

幼儿园食品安全工作要求——人、物的管理幼儿园食品安全规范化管理食品操作关:所有原料坚持一择、二洗、三泡、四切的操作程序。肉类与蔬菜须分刀、分案切配、切好的半成品与原料分开存放避免受污染:刀、案、盆生熟分开。所有的工具容器都遵循用前消毒用后清洗的原则。

幼儿园食品安全工作要求——人、物的管理幼儿园食品安全规范化管理食品消毒关:餐具洗刷的要求净、光、涩、亮用消毒柜和煮沸消毒;各班餐具.在消毒柜消毒三餐三消;菜板要求一冲二刷三撒盐四竖晾

幼儿园食品安全工作要求——人、物的管理幼儿园食品安全规范化管理干净整洁的厨房,师傅给孩子们准备可口的饭菜,卫生要求是每天一小扫，周五-打扫,窗明地净,无死角，无异味,餐点留样、消毒

二食谱制定

食谱制定的规则制定食谱是为了保证供给幼儿所需的各种营养素同时便于对幼儿膳食的管理。食谱以幼儿年龄特点，季节特点为依据

食谱制定的规则根据国家幼儿规范的要求，每人每日膳食中供给量的标准谷类180——200豆类及豆制品25动物类30——40蛋类60奶类200——300油25——30蔬菜类200——250水果类150——200鱼虾类40——50

食谱制定的规则早餐：碳水化合物+蛋白质因为早上幼儿活动量大,活动时间长

食谱制定的规则海产品有油闷大虾、虾皮紫菜等，保证幼儿的营养平衡有猪肉、鸡肉、红烧鸡腿牛肉午餐：午餐是两菜一汤荤素搭配，色香味俱全，动物食品种类多

食谱制定的规则晚餐:粗粮细作细粮巧做(例如金银卷番茄蛋花汤等扬州炒米里面有蒜苔玉米面发糕、紫米馒头等)，干稀搭配(例如:小米粥八宝粥火腿、鸡蛋、香菇营养丰富，是幼儿最喜爱的食物。加餐：上午三元牛奶，下午是两种应季水果每天至少两种

一周食谱表

一周食谱表

三参观食堂

膳食营养健康我园严格采购管理，明确供货要求，与单位签订供货合同，严格把关进货流程，坚决执行食品采购制度与流程,共同把好食品安全第一关。清洗好的食材送到烹饪间，经过食堂阿姨的巧手一道道秀色可餐的可口饭菜便整装待发，开启下个食物的旅程。每天的饭菜做到品种多样，搭配合.理，保证幼儿每日所需营养，促进幼儿健康成长。插入图片（每餐实图）插入图片（每餐实图）插入图片（每餐实图）插入图片（每餐实图）

严把食堂卫生插入图片工作环境插入图片餐具消毒插入图片明厨亮灶

出餐流程原料初加工烹饪备餐发出原料储存餐具消毒

四品尝餐食

舌尖上的幼儿园请各位家长品尝并提出宝贵建议:给予幼儿食物的种类是否够多，量是否合适;营养素的量是否与幼儿的生理需求量是否匹配;制订的营养配餐有哪些问题提出改进措施，改善营养状况。010203

颁发委员证书一年四季，一日三餐喜悦和美食都不可辜负精迭每-天的食材精心烹饪每-道饭菜细心摆放每-种美食共筑孩子们舌尖上的安全与营养

五合理的建议

膳食改进与建议01单独建账伙食费必须单独建账、独立核算定期公布、按实收取,多退少不补。02控制费用此外，每学年度结余或亏损应控制在伙食费总额的3%以内。03多退少补盈余在3%以内的，可以结转到下一年度用于改善幼儿伙食;盈余超过3%的,必须全额退还给幼儿家长。

绿色XXX