《与”食“俱进》幼儿园伙食膳食委员会会议.pptxVIP

与食俱进20XX年秋季学期营养膳食会议

目录小组成员介绍01伙委会工作职责02主要工作内容03参观厨房与仓储0405营养伙食品鉴

Part.1工作组成员介绍

园长后勤主任保健医生主厨副厨帮厨营养膳食管理组织架构食堂由后勤主任直接管理，保健医生监督管理，厨房分设四人三岗，分别为主厨、副厨、帮厨两人。

食堂人员介绍副厨，姓名，擅长白案与烘焙，有6年餐饮从业经验，3年幼儿园食堂工作经验。主厨，姓名，能熟练制作红白案，有20年餐饮从业经验，8年幼儿园食堂工作经验。帮厨，姓名。帮厨，姓名。

膳食管理家长代表介绍小X班：小X班：小X班：小X班：中X班：中X班：中X班：中X班：大X班：大X班：大X班：大X班：

膳食管理组授牌证书

膳食管理小组工作职责Part.2

1.全面实施监管。对食堂的卫生、饭菜的质量、饭菜的价格、操作过程、进货的质量及服务态度进行监督。3.督促全体食堂工作人员不断加强学习，提高自身素质，按饮食卫生安全的要求，严格规范操作，不断改进服务形式，以满足就餐师生员工的不同需求。2.不定期对饭菜进行抽查；严禁以坏充好，以次充优，发现问题及时向食堂有关人员提出。4.加强营养分析。要求每周三前提供下周食谱，保健医生进行营养分析，周五前将分析意见反馈食堂形成营养菜单，并督促食堂在公告栏进行公布，并公布“季节性营养建议菜单”。6.确保食品安全。“食以安为天”督促食堂全体工作人员定期查体，严格持证上岗制度；监督食堂抓好操作卫生、饭菜卫生、环境卫生和个人卫生，确保食品安全；督促食堂每次出餐必须对所有饭菜进行留样保存。5.发挥纽带作用。及时收集反馈师生对食堂经营管理中的意见、建议、要求，充分发挥园所、师生和食堂之间的“纽带”、“桥梁”作用；针对食堂存在的问题，提出整改方案和措施，并监督食堂调整改进的实施过程。膳食管理小组工作职责

膳食管理的主要内容Part.3

膳食管理工作的主要内容进货关进食关营养关制作关后勤主任1.严把食品采购关保健医生2.保障饮食营养关食堂人员3.落实制作卫生关班级人员4.确保营养进食关

食材供应安全1.严格执行索票索证制度，必须要求对方提供三证（法人证、卫生许可证、食品质量检测证书）。2.食品台帐如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及联系方式等。3.每日新鲜食材供应，对食材双道验收(新鲜程度、数量、重量）第一，严把食品采购关，保障食物新鲜安全。

第二，保障食品营养关，合理制定食谱，平衡膳食。食谱制定基本原则：1.根据1-6岁学前儿童每日所需营养种类设计花样食谱与带量食谱。2.每季度进行幼儿营养膳食计算分析，每月进行幼儿伙食制定计划。3.根据巡餐反馈适当调整口味或食谱调整建议。4.伙食财务收支平衡。

平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、比例适当，能满足人体的需要。谷类、乳类、肉类（或蛋、鱼类）、蔬菜和水果类“三餐两点”谷类食物为主食蔬菜切碎、肉搅成肉末，减少食盐和调味品使用不偏食、不挑食少零食，不暴饮暴食，细嚼慢咽口味清淡平衡膳食多样食物合理搭配专门烹调易于消化制定合理膳食制度培养健康饮食习惯间隔进餐时间3.5-4小时

平衡膳食同样需要注意每餐热量均衡早餐提供的能量约占一日的30%（包括上午10点的加餐）午餐提供的能量约占一日的40%（含下午3点的午后点）晚餐提供的能量约占一日的30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）优质蛋白质（蛋、豆制、动物蛋白质）占蛋白质总量的50%以上。

幼儿园花样食谱制定依据1.合理搭配注意荤素搭配、米面搭配、粗细粮搭配、动物蛋白和植物蛋白搭配、深色蔬菜和浅色蔬菜搭配、干湿甜咸搭配。2.搭配时季节性特点和市场供应情况也会纳入进来做参考标准。3.横向比较注意食材种类。天气回暖、万物复苏，是幼儿生长加快的时候，可多加补充维生素D，促进骨骼发育，如虾皮、海带、鱼类等。春季夏天天气炎热，影响食欲、体能消耗快，易引发缺铁性贫血，多吃猪肝、冬瓜类食物。夏季天气转凉，忌寒凉类食物，空气干燥，适合滋润进补，适合猪肚、鸡肉、牛肉等性温肉类，蔬菜选胡萝卜、豇豆、平菇等温类食物。秋季天气寒冷，对食物的需求量增加，是储存能量最好的季节，多补充热能类食物，如羊肉、萝卜、五花肉等。冬季

幼儿园带量食谱制定食物类别日均种类数每周品种数谷类、薯类、杂豆类35蔬菜、水果类410畜、禽、鱼、蛋类35奶、大豆、坚果类25合计1225

1-6岁儿童各类食物每日参考摄入量食物种类1-3岁3-6岁谷类100-150克180-260克蔬菜类150-200克200-250克水果类150-200克150-300克鱼虾类100克40-50克禽畜肉类30-40克蛋类60克液态奶350-500毫升300-400毫升大豆及豆制吕—25克烹调油20-25克25-30克

早餐中餐晚餐点心主食谷类为主优质蛋白