《与”食“俱进》幼儿园伙食膳食委员会会议文稿.docxVIP

与“食”俱进

20XX年秋季学期膳食委员会

——讲稿——

亲爱的家长朋友们：

中午好！

我是本园的保健医生×××，看孩子们捧起一碗，执起一筷,享受美食，是我们的幸福感来源。

我知道所有的家长，都十分关注园所膳食情况，今天，我将向各位做详细的介绍。

一、膳食管理工作组成员介绍

我们幼儿园食堂由后勤主任直接管理，保健医生监督管理，厨房分设四人三岗，分别为主厨、副厨、帮厨两人。

我们主厨×××，能熟练制作红白案，有20年餐饮从业经验，8年幼儿园食堂工作经验。

副厨×××，擅长白案与烘焙，有6年餐饮从业经验，3年幼儿园食堂工作经验。

咱们在座的各位，都是膳食管理委员会家长代表，一共××名。

膳食管理委员会工作职责

作为膳食管理委员家长代表的你们，肩负着各班家长对园所膳食关注的重任，大家不仅是监督者，也是让园所膳食质量不断提升的合作者。

您肩负以下职责：

1.全面实施监管。对食堂的卫生、饭菜的质量、饭菜的价格、操作过程、进货的质量及服务态度进行监督。

2.督促全体食堂工作人员不断加强学习，提高自身素质，按饮食卫生安全的要求，严格规范操作，不断改进服务形式，以满足就餐师生员工的不同需求。

3.不定期对饭菜进行抽查；严禁以坏充好，以次充优，发现问题及时向食堂有关人员提出。

4.加强营养分析。要求每周三前提供下周食谱，保健医生进行营养分析，周五前将分析意见反馈食堂形成营养菜单，并督促食堂在公告栏进行公布，并公布“季节性营养建议菜单”。

5.发挥纽带作用。及时收集反馈师生对食堂经营管理中的意见、建议、要求，充分发挥园所、师生和食堂之间的“纽带”、“桥梁”作用；针对食堂存在的问题，提出整改方案和措施，并监督食堂调整改进的实施过程。

6.确保食品安全。“食以安为天”督促食堂全体工作人员定期查体，严格持证上岗制度；监督食堂抓好操作卫生、饭菜卫生、环境卫生和个人卫生，确保食品安全；督促食堂每次出餐必须对所有饭菜进行留样保存。

三、膳食管理的主要内容

我将从以下4方面，展示园所膳食管理内容（建议：此处放一下PPT，不用过多讲解，后面每页PPT会有解读）

第一，严把食品采购关，保障食物新鲜安全

我们严格把控食材供应安全，并有做好以下工作：

1.严格执行索票索证制度，必须要求对方提供三证（法人证、卫生许可证、食品质量检测证书）。

2.食品台帐如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及联系方式等。

3.每日新鲜食材供应，对食材双道验收(新鲜程度、数量、重量）

第二，保障食品营养关，合理制定食谱，平衡膳食。

我们的食谱制定基本原则如下：

1.根据1-6岁学前儿童每日所需营养种类设计花样食谱与带量食谱，且每周会提前公示食谱给各位家长。

2.每季度进行幼儿营养膳食计算分析，每月进行幼儿伙食制定计划。

3.根据巡餐反馈适当调整口味或食谱调整建议。

4.伙食财务收支平衡，将伙食费用于幼儿身上。

我们是这样平衡膳食的：

1.多样食物合理搭配

谷类、乳类、肉类（或蛋、鱼类）、蔬菜和水果类均有选择

2.专门烹调易于消化

谷类食物为主食蔬菜切碎、肉搅成肉末，减少食盐和调味品使用

3.制定合理膳食制度

间隔进餐时间3.5-4小时

4.培养健康饮食习惯

不偏食、不挑食少零食，不暴饮暴食，细嚼慢咽口味清淡

平衡膳食同样还需要注意每餐热量均衡：

早餐提供的能量约占一日的30%（包括上午10点的加餐）

午餐提供的能量约占一日的40%（含下午3点的午后点）

晚餐提供的能量约占一日的30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）

优质蛋白质（蛋、豆制、动物蛋白质）占蛋白质总量的50%以上。

幼儿园花样食谱制定依据：

1.合理搭配注意荤素搭配、米面搭配、粗细粮搭配、动物蛋白和植物蛋白搭配、深色蔬菜和浅色蔬菜搭配、干湿甜咸搭配。

2.搭配时季节性特点和市场供应情况也会纳入进来做参考标准。

3.横向比较注意食材种类。

幼儿园带量食谱制定依据如下：

1-6岁儿童各类食物每日参考摄入量如下：

幼儿带量食谱建议如下：

因鱼刺易造成异物卡喉，幼儿园多以鳕鱼、鱼汤、巴沙鱼等少刺鱼类为食，建议在家补充鱼类食材。另幼儿园点心饮品考虑到丰富性每天会提供不同类饮品，如豆奶、酸奶、牛奶、燕麦奶等，建议在家适当补充日摄入牛奶量。

第三，落实食品制作关，保证食品美味且安全。

1.遵守餐食制作制定，规范操作。

2.严格按照食谱执行食材搭配与用量。

3.及时按量做好留样登记（48小时留样）。

4.合理分类储存余量（生鲜类入库做好日期登记与独立封存）。

同时，我园落实食品制作关，还体现在以下几点：

1.厨房工作人员年度体检、每日上岗前执行日检。

2.水池专池专用，餐具消毒一清、二洗三冲四消毒。

3.配餐间严格进行每餐前30min紫外线空气消毒，杜绝成品的污染。

这是我园餐食展示，大家可以结合图片直观感受哦！

第四，确保营养进食