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2025年馒头考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.馒头的主要成分是？

A.玉米粉

B.面粉

C.大米粉

D.红薯粉

答案：B

2.制作馒头时，酵母的作用是？

A.增加面团弹性

B.引发面团发酵

C.提高面团筋度

D.增加面团颜色

答案：B

3.馒头发酵的时间一般为？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

4.馒头制作过程中，和面的目的是？

A.去除面粉中的杂质

B.使面粉充分吸水

C.增加面团的筋度

D.提高面团的发酵速度

答案：B

5.馒头蒸制的温度一般为？

A.80℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

答案：B

6.馒头表面出现蜂窝状结构的原因是？

A.面团和得不好

B.发酵过度

C.发酵不足

D.蒸制时间过长

答案：B

7.馒头口感松软的主要原因是？

A.面粉质量好

B.发酵充分

C.和面技巧好

D.蒸制温度高

答案：B

8.馒头制作过程中，加入糖的作用是？

A.增加面团弹性

B.促进酵母发酵

C.提高面团筋度

D.增加面团颜色

答案：B

9.馒头制作过程中，加入盐的作用是？

A.增加面团弹性

B.提高面团筋度

C.促进酵母发酵

D.增加面团颜色

答案：B

10.馒头保存时，应注意？

A.避免阳光直射

B.保持干燥

C.放入冰箱冷藏

D.与其他食物一起存放

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.馒头制作所需的材料包括？

A.面粉

B.水

C.酵母

D.糖

E.盐

答案：A,B,C,D,E

2.馒头发酵过程中，需要注意？

A.温度

B.湿度

C.时间

D.酵母活性

E.面团状态

答案：A,B,C,D,E

3.馒头蒸制过程中，需要注意？

A.温度

B.时间

C.面团状态

D.蒸锅清洁

E.蒸屉材质

答案：A,B,C,D,E

4.馒头制作过程中，和面的步骤包括？

A.混合面粉和水

B.揉搓面团

C.添加酵母

D.静置面团

E.分割面团

答案：A,B,C,D,E

5.馒头发酵不足的原因可能是？

A.温度过低

B.湿度不足

C.酵母活性低

D.面团和得不好

E.发酵时间过短

答案：A,B,C,D,E

6.馒头发酵过度的原因可能是？

A.温度过高

B.湿度过高

C.酵母活性过高

D.面团和得不好

E.发酵时间过长

答案：A,B,C,D,E

7.馒头蒸制后，口感变硬的原因可能是？

A.蒸制时间过长

B.蒸制温度过低

C.面团和得不好

D.发酵不足

E.蒸锅不清洁

答案：A,B,C,D,E

8.馒头制作过程中，加入糖的作用包括？

A.促进酵母发酵

B.增加面团弹性

C.提高面团筋度

D.增加面团颜色

E.改善口感

答案：A,E

9.馒头制作过程中，加入盐的作用包括？

A.提高面团筋度

B.促进酵母发酵

C.增加面团弹性

D.改善口感

E.增加面团颜色

答案：A,D

10.馒头保存时，应注意？

A.避免阳光直射

B.保持干燥

C.放入冰箱冷藏

D.与其他食物一起存放

E.定期检查

答案：A,B,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.馒头的主要成分是面粉。

答案：正确

2.酵母在馒头制作过程中起到发酵作用。

答案：正确

3.馒头发酵的时间一般为2小时。

答案：正确

4.和面的目的是使面粉充分吸水。

答案：正确

5.馒头蒸制的温度一般为100℃。

答案：正确

6.馒头表面出现蜂窝状结构是因为发酵充分。

答案：正确

7.馒头口感松软的主要原因是发酵充分。

答案：正确

8.馒头制作过程中，加入糖的作用是促进酵母发酵。

答案：正确

9.馒头制作过程中，加入盐的作用是提高面团筋度。

答案：正确

10.馒头保存时，应注意避免阳光直射。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述馒头制作的基本步骤。

答案：馒头制作的基本步骤包括：准备材料（面粉、水、酵母、糖、盐等），和面，发酵，分割面团，成型，再次发酵，蒸制。和面时将面粉、水、酵母、糖、盐等混合均匀，揉搓至面团光滑有弹性。发酵时将面团放置在温暖处，让酵母充分发酵至体积膨胀。分割面团后，将面团分成小剂子，进行成型。再次发酵后，将成型好的馒头放入蒸锅中，蒸制至熟透。

2.馒头发酵不足的原因有哪些？

答案：馒头发酵不足的原因包括：温度过低，湿度不足，酵母活性低，面团和得不好，发酵时间过短。温度过低会导致酵母活性不足，湿度不足会影响面团的发酵环境，酵母活性低则无法充分发酵，面团和得不好会影响面团的弹性，发酵时间过短则无法完成发酵过