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幼儿园食堂管理规章制度

一、总则

为保证幼儿园食堂的卫生、安全、营养和实用性，依据国家有关法律和政策，制定本规章。

二、食堂管理机构

幼儿园食堂的管理机构应设立管理人员，负责监管食品的安全与卫生。管理人员应具备食品安全管理相关知识，必要时应参加相关培训并取得证书。制订食堂食品仓库（间）物品收发、管理规程，并负责食品的检验、入库、出库、保管、销毁等工作，确保食品的安全、卫生、防虫、防鼠和防潮。

三、食品原料采购

食堂的食品和各种原料应有专人负责，采用充足、优质、新鲜的食品原料，做到使用新鲜食材，避免过期的食品，切勿使用过期变质的食品。采购进货时应检查原材料质量，对进货的冷藏食品应设有专人进行记录，确保食品的安全和卫生。使用进口食品时，应有进口检验合格的证明。

四、厨房卫生管理

食堂厨房应保持干净、整洁、无异味、无毛刺和毛发碎屑等现象。食品储存容器要保持洁净，有油污要及时清洗干净。餐厅起居室、卫生间要保持干净，每天进行清扫和消毒，消毒记录可查。

五、正确操作与用火安全

幼儿园食堂在操作上应遵循正确放置、储存、加热和加工等规程，尽可能减少或避免污染和细菌感染。同时，要认真执行食品烧烤的烟熏、火焰和燃气使用规程，检查厨房的用火安全措施是否有效、有效期是否过期等情况。

六、食堂与就餐卫生

食堂内每一道菜都要在上桌前经过质量检查，确保食品的清洁和卫生标准。每日食物，重要时时检查盛装食品的器具、工具、秤和清洗设备是否卫生。服务员应做到身体清洁、穿戴整洁，口罩戴好、手套齐备，施菜、打盘和餐具洗涤应做到连贯不间断。

七、营养均衡与味道美

幼儿园食堂应坚持营养均衡、荤素搭配、美味可口的原则，制定以米粉、豆类、新鲜蔬菜、水果和瘦肉、肉汤、肉骨等为主食，同时配上汤、酥和菜肴等口感好、易嚼碎的食品。同时应根据不同季节，搭配不同菜品，确保营养均衡和口感美味。每天食物品种搭配应做到丰富多彩，能满足幼儿营养需求，每天提供的食品的营养价值和数量应按照《膳食指南》中的要求进行调配。

八、食堂管理与服务

为了维护好食品安全、营养和卫生，幼儿园食堂应设置管理与服务制度，规范食品的服务、配给和就餐等。每天对使用设备和残餐残菜进行及时清理和消毒。

九、食品安全与质量检查

为确保食品安全与质量，幼儿园食堂应严格按照国家相关质量检测标准执行，常规抽检食品，定期检查备料池，检查执行情况并记录检查结果，落实追溯制度，及时组织抽检和检测。

十、总结

幼儿园食堂食品管理工作需要通过各个方面措施共同实现，严格制定规章制度，落实监管、检查与质量控制机制，加强食品原料采购、储存、加工和销售的质量与安全。这样，才能更好地保障幼儿园食品的安全、卫生、营养和口感美味。