糖类的营养价值与食物来源.pptVIP

第4章

醣類的營養價值與食物來源

碳水化合物:太陽光能的補手

醣類的主要功能提供熱量保護體組織蛋白質避免酮酸中毒合成肝醣貯存膳食纖維有保健功效其它生理生化作用增強食品風味

醣類組成與化學結構

醣類組成與化學結構

膳食纖維分類與組成

膳食纖維的生理功能不溶性纖維預防或治療便秘降低血膽固醇預防或治療憩室炎可溶性纖維控制血糖與血脂增加飽足感預防與治療便秘

醣類的代謝

升糖激素的作用

升糖指數(glycemicindex)

食物的升糖指數

醣類的攝取原則每天飲食至少含50-100公克醣類醣類所提供之熱量最好占總熱量58-60%三餐主食多選用聚合醣類豐富的食物簡單糖類的攝取需要節制選用含膳食纖維之食品

糖尿病的類型第一型，或“胰島素依賴型”第二型，或“非胰島素依賴型”

糖尿病之代謝變化

糖尿病的併發症眼睛病變皮膚與足部病變心臟血管病變腎臟病變神經病變牙齒與牙齦病變

糖尿病的健康管理a.每天應遵行的事項

糖尿病的健康管理c.每半年或一年應執行的事項

美國糖尿病

學會建議

糖尿病患之

飲食原則