朔州油果子：造型精巧的晋北年味小吃，一口咬出酥脆香甜.docxVIP

朔州油果子：造型精巧的晋北年味小吃，一口咬出酥脆香甜

在山西朔州的饮食文化里，“朔州油果子”是刻在当地人记忆里的“年味符号”。它不像稷山麻花那般注重拧花层次，而是以“造型精巧、甜香酥脆”为核心，有的做成扭结的“如意状”，有的压出花纹的“圆饼状”，还有的捏成小巧的“元宝形”，炸制后金黄油亮，咬一口满是糖与芝麻的香甜，酥到掉渣却不硌牙，既是过年时家家户户必备的零食，也是走亲访友时拿得出手的伴手礼。正如朔州老辈人所说：“腊月里炸油果子，才算有了过年的味儿，面要和得软，糖要放得足，炸得火候刚好，才能外酥里香”，这简单的讲究里，藏着朔州人对年节的重视与对美味的执着。

一、朔州油果子的“历史与民俗意义”：从年节吃食到日常美味

朔州油果子的起源与晋北地区的年节民俗密不可分。早在明清时期，朔州百姓就有“腊月二十三祭灶王，炸油果子待客”的习俗——祭灶时，会将油果子摆上供桌，寓意“甜住灶王的嘴”，让灶王上天言好事；到了除夕，油果子会装在红瓷盘里，招待前来拜年的亲友，大人小孩随手拿起一根，酥脆的口感与香甜的味道，瞬间拉满年节的热闹氛围。

随着时代发展，朔州油果子不再局限于年节食用，如今在朔州的街头巷尾，不少早餐铺、小吃摊都会售卖新鲜炸制的油果子，搭配一碗热乎乎的羊杂粉汤，成为当地人早餐的“经典组合”。但即便日常能吃到，每到腊月，朔州家庭仍会延续“炸油果子”的传统，一家人围在灶台旁，和面、揉剂、造型、炸制，在热气与香气中，提前感受过年的温馨。

二、朔州油果子的“核心食材”：简单配料，调出甜香风味

朔州油果子的美味，源于“家常食材的精准搭配”。不同于其他地区油炸面食的复杂调料，它仅用面粉、糖、鸡蛋、芝麻等常见食材，却能做出让人难忘的甜香酥脆，以下为经典朔州油果子的核心食材清单，家庭制作可轻松复刻。

类别

推荐食材

选择标准与处理方法

核心作用

主料核心

中筋面粉、白砂糖（或红糖）、鸡蛋

面粉：选用普通中筋面粉（蛋白质含量11%-12%），无需特意选择高筋或低筋，家常面粉即可，500g面粉可做30-40个中等大小的油果子；糖：优先用白砂糖（炸制后颜色更浅亮，甜味纯粹），也可用红糖（风味更浓郁，颜色偏深褐），每500g面粉加80-100g糖（根据个人甜度偏好调整，朔州油果子偏甜，糖量不宜过少）；鸡蛋：每500g面粉加1-2个鸡蛋（约50-100g），增加油果子的香气与酥脆度，也能让面团更易成型，避免过于松散

面粉是油果子的基础骨架，糖赋予核心甜香风味，鸡蛋则提升香气与口感，三者搭配决定油果子的基本味道与质地

辅助食材

白芝麻、食用油（炸制+和面）、温水

白芝麻：选用熟白芝麻（或生芝麻提前用小火炒香），每500g面粉加30-40g，撒在油果子表面，增加香气与咀嚼感；食用油：炸制用菜籽油（香气浓郁，炸出的油果子色泽金黄），和面时加20-30ml食用油（让面团更柔软，炸制后更酥脆，避免粘连）；温水：用于调节面团软硬，每500g面粉加80-100ml温水（水温30-40℃，避免用冷水，防止面团过硬）

白芝麻提升风味层次，食用油改善面团延展性与酥脆度，温水调节面团软硬，确保后续造型顺利

造型工具

花纹模具（可选）、菜刀、面板

花纹模具：可用专门的面食花纹模（压出圆形、梅花形等图案），也可用瓶盖、小碗等日常用品代替，增加油果子的造型感；菜刀：用于分割面团、切出造型；面板：木质面板最佳，不易粘面，方便揉面与造型

造型工具让油果子更精致，区别于普通油炸面食，凸显朔州油果子的民俗特色

三、朔州油果子的“传统制作工艺”：造型为亮点，火候定酥脆

朔州油果子的制作关键在于“造型”与“炸制火候”——既要做出精巧的外形，又要把控好油温，让油果子外酥里香、不焦不糊。以下为传统制作步骤，从和面到炸制，每一步都详细拆解，新手也能快速掌握。

第一步：和面醒面，确保面团柔软易造型

混合配料和面：将500g中筋面粉倒入大盆，加入80g白砂糖（或红糖）、1个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；倒入20ml食用油，继续搅拌，让面粉充分吸收油脂；分多次加入80ml温水，边加水边用筷子搅拌，直至面粉形成“絮状”（无干面粉）；用手将絮状面粉揉成光滑的面团，揉面时力度要适中，避免过度揉面导致面团过硬，最终面团需达到“柔软不粘手、按压能回弹”的状态（类似耳垂的软硬，比馒头面团更软）。

醒面松弛：揉好的面团表面覆盖一层湿布（或保鲜膜），放入盆中醒发，常温下醒发20-30分钟（冬季可延长至40分钟，夏季缩短至15分钟）。醒面的目的是让面筋松弛，方便后续造型，若醒面不足，面团易回缩，造型时易断裂；醒好的面团用手轻轻拉扯，能轻松拉长且不易断，说明醒面到位。

第二步：造型制作，做出精巧多样的外形

朔州油