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苏波汤：酸甜开胃的经典俄式家常汤品制作全指南

苏波汤（又称罗宋汤）是兼具俄式风味与家常口感的经典汤品，以“酸甜浓郁、食材丰富、暖胃开胃”为核心特色。不同于中式汤品的清淡，它以甜菜根为灵魂食材，搭配土豆、胡萝卜、牛肉等，经炒香、慢炖后，甜菜根的甜与番茄的酸充分融合，既保留食材本味，又充满层次。无论是秋冬暖身，还是搭配主食，这道汤都能凭独特的酸甜口感征服味蕾。以下从食材甄选、制作步骤、风味特点、食用场景、常见问题及总结展开，助你掌握关键技巧。

一、核心食材甄选（3-4人份，约1200毫升成品）

食材类别

具体食材

用量

甄选要点

主料

新鲜甜菜根

200克

优先选表皮光滑、无破损、颜色深红的甜菜根（甜度高，染色均匀），避免选表皮发皱、切面泛白的（不新鲜，口感柴）；建议带根须（新鲜度高），去皮后重量约150克；若买不到新鲜的，可用罐装甜菜根（需沥干水分，甜度稍低，需补少许糖）

主料

牛里脊/牛腩

150克

选牛里脊（肉质嫩，易煮烂，适合快速炖制）或牛腩（带筋，炖后口感更醇厚），肉质需紧实、无异味，纹理清晰；避免选冷冻过久的牛肉（口感发柴，鲜味流失）；切成1厘米见方的小块（易入味，煮后不塞牙）

配菜辅料

土豆/胡萝卜

150克/100克

土豆选黄心土豆（淀粉含量高，炖后绵密），去皮切1厘米见方的块，浸泡在清水中（防氧化变黑）；胡萝卜选橙红鲜亮、表皮光滑的，切小丁（易炒出香味，口感软嫩）；避免选发芽土豆或蔫胡萝卜（口感差，无鲜味）

配菜辅料

番茄/洋葱

1个（约150克）/50克

番茄选成熟度高、表皮光滑、捏着稍软的（酸度适中，易出汁），切块后去籽（避免汤品酸涩）；洋葱选黄皮洋葱（香味浓，甜度高），切小丁（炒香后不呛口）；避免选青番茄或发芽洋葱（口感差，有刺激性气味）

调味辅料

番茄酱/酸奶油

30克/20克

番茄酱选无添加蔗糖的纯番茄酱（酸甜浓郁，提味上色），避免选番茄沙司（甜味过重，掩盖汤品本味）；酸奶油（可选，俄式传统搭配）选原味的（质地浓稠，中和酸味，增香滑口感），若无可用淡奶油替代（用量减至10毫升）

调味辅料

生姜/大蒜

10克/15克

生姜选新鲜饱满的，切片（去腥，量不宜多，避免掩盖酸甜味）；大蒜选瓣粒饱满的，切末（出锅前增香）；避免用干姜或发芽蒜（香味流失，有异味）

调味辅料

盐/白糖/黑胡椒

3-4克/5-8克/少许

盐后期加（避免食材变硬）；白糖根据甜菜根甜度调整（平衡酸味，突出甜香）；黑胡椒选现磨的（增香不抢味，用量少许）；均选细颗粒，溶解快

调味辅料

食用油/香叶

20毫升/1片

食用油选橄榄油或黄油（黄油增香更浓郁，俄式风味更足）；香叶选干燥无霉的（增香层次，1片即可，忌多放）；避免用大豆油（香味重，掩盖汤品风味）

辅助食材

清水/牛肉汤

800毫升

优先用提前炖好的牛肉汤（鲜味更浓），或纯净水；水量需没过所有食材（确保汤品浓稠度适中，避免过稀）

二、制作方法（总耗时约120分钟）

食材预处理（30分钟，口感关键）：

肉类处理：牛肉块冷水下锅，加3片姜、10毫升料酒，大火煮沸；撇净表面浮沫（血水杂质，需彻底撇除），继续煮5分钟；捞出牛肉块，用温水冲洗干净，沥干备用（忌用冷水冲，避免肉质收缩）。

蔬菜处理：甜菜根去皮，切1厘米见方的小丁（切后可泡在淡盐水中，避免氧化变色）；土豆、胡萝卜切同大小小丁，土豆泡清水；番茄去籽切块，洋葱切小丁；大蒜切末，香叶洗净。

炒香食材（20分钟，风味融合基础）：

锅中倒20毫升食用油（或黄油），小火加热至融化；放入洋葱丁，翻炒2分钟至透明出香（避免炒糊变苦）；加入胡萝卜丁，继续翻炒3分钟至胡萝卜变软（炒出胡萝卜素，汤品更香浓）；放入甜菜根丁，大火翻炒5分钟（甜菜根炒软后更易出味，汤品颜色更红亮）；最后加入番茄块，翻炒2分钟至番茄出汁（释放酸味，与甜菜根甜味融合）。

加汤炖制（60分钟，酸甜核心）：

炖煮肉类：向锅中加入焯好的牛肉块、香叶，倒入800毫升清水/牛肉汤，大火煮沸；转小火，盖上锅盖，慢炖30分钟（让牛肉充分吸收蔬菜香味，煮至八分熟）。

加入土豆：放入土豆丁，继续小火炖20分钟（土豆煮至绵密，用筷子能轻松戳透）；期间每隔10分钟搅拌一次，避免土豆粘锅底。

调味收汁：加入30克番茄酱、3-4克盐、5-8克白糖（根据口味调整，酸甜平衡为宜），搅拌均匀；开中火煮5分钟，让汤汁浓稠（煮至汤面微微冒泡，浓度适中）；最后撒入蒜末、少许现磨黑胡椒，搅拌1分钟，关火焖5分钟（让香味充分融合）。

装盘搭配（10分钟）：

将苏波汤盛入汤碗中，淋上20克酸奶油（或10毫升淡奶油），用