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咖啡师安全操作规程

文件名称：咖啡师安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事咖啡制作的工作人员。规程旨在确保咖啡师在工作中的人身安全和设备安全，预防事故发生。咖啡师应熟悉并严格遵守本规程，确保操作安全、卫生、高效。规程包括但不限于咖啡设备操作、原料处理、清洁卫生等方面。

二、操作前的准备

1.防护措施：

a.穿戴适当的个人防护装备，如工作服、帽子、围裙、手套等，以防止咖啡溅出或接触皮肤。

b.配戴防护眼镜，以防咖啡或蒸汽溅入眼睛。

c.保持指甲整洁，避免操作过程中指甲刮伤咖啡机或咖啡豆。

2.设备状态确认：

a.开启电源，检查咖啡机是否处于正常工作状态，如水温、压力是否稳定。

b.检查咖啡机是否有异响、异味或泄漏现象，如有异常，应立即停机检查或报修。

c.确认磨豆机是否正常工作，检查磨豆刀片是否有磨损，确保咖啡粉的细度适中。

3.环境检查：

a.检查操作区域是否清洁、整洁，避免杂物堆积，确保通道畅通。

b.确认操作区域内无易燃物品，如纸张、布料等，避免火灾风险。

c.检查空调、风扇等通风设备是否正常工作，确保操作区域内空气流通。

d.检查电源插座是否安全可靠，避免因电源问题导致设备损坏或安全事故。

4.原料准备：

a.检查咖啡豆的新鲜度，避免使用过期或受潮的咖啡豆。

b.称量咖啡豆，按照比例配制咖啡粉和水，确保咖啡口味稳定。

c.检查咖啡豆的研磨度是否适中，避免因研磨度过粗或过细影响咖啡口感。

5.工具准备：

a.检查咖啡杯、滤纸、量杯等工具是否完好无损，避免因工具损坏影响操作。

b.准备适量的清洁布、刷子等清洁工具，以便在操作过程中随时清洁设备。

6.操作人员准备：

a.熟悉咖啡制作流程和设备操作方法，确保操作过程中熟练、准确。

b.注意保持良好的工作状态，避免因疲劳或分心导致操作失误。

c.接受专业培训，提高安全意识和应急处理能力。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先，进行环境检查，确保操作区域安全、清洁、无障碍。

b.其次，穿戴好个人防护装备，如工作服、帽子、围裙、手套和防护眼镜。

c.然后开启咖啡机，进行设备状态确认，包括水温、压力、磨豆机工作状态等。

d.接着，进行原料准备，包括称量咖啡豆、研磨咖啡豆、准备咖啡粉和水。

e.开始制作咖啡，按照标准化的操作流程进行，包括量取咖啡粉、倒入水、控制研磨时间等。

f.最后，检查咖啡制作完成情况，确保咖啡质量符合标准。

2.作业方式：

a.使用量杯准确量取咖啡粉和水的比例，确保咖啡的浓度和口感一致。

b.使用磨豆机时，注意保持磨豆机平稳，避免因摇晃导致咖啡粉洒落。

c.在倒水时，保持水流稳定，避免水流过大或过小影响咖啡制作。

d.操作过程中，注意观察咖啡机的工作状态，如发现异常，立即停机检查。

e.使用咖啡杯时，确保杯子清洁，避免咖啡残留影响口感。

3.异常处置：

a.若咖啡机出现故障，如水温过高或过低、压力不稳定等，立即停机，关闭电源，通知维修人员。

b.若磨豆机出现堵塞或刀片磨损，立即停机，清理堵塞物或更换刀片。

c.若咖啡出现异味或颜色异常，重新制作，检查咖啡豆和设备是否正常。

d.若操作过程中发生烫伤或其他伤害，立即停止操作，进行简单处理，必要时就医。

e.若发现火灾隐患，立即使用灭火器进行灭火，并迅速撤离现场，通知消防部门。

4.结束操作：

a.完成咖啡制作后，关闭咖啡机电源，清洁操作区域和设备。

b.收集并处理垃圾，保持操作区域整洁。

c.检查个人防护装备，确保其完好无损，并妥善存放。

d.记录操作过程中的任何异常情况，为后续维护和改进提供参考。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.咖啡机：水温应保持在90-96摄氏度之间，压力稳定在9-10巴，机器运行时无异常噪音，显示屏显示正常。

b.磨豆机：研磨刀片无磨损，研磨均匀，咖啡粉颗粒大小适中，机器运行平稳无异常振动。

c.滤杯：滤杯无破损，滤网完好，放置稳固，确保咖啡滴落顺畅。

d.水源：水源清洁，无杂质，水质符合饮用标准，水压稳定。

e.电器插头和插座：连接牢固，无松动，电源线无破损，接地良好。

2.异常现象识别：

a.咖啡机：水温异常、压力波动、机器发出异常噪音、显示屏故障、水路堵塞、漏电等。

b.磨豆机：研磨不均匀、刀片磨损、机器过热、振动异常、噪音增大等。

c.滤杯：滤杯破损、滤网堵塞、滤杯放置不稳等。

d.水源：水质污染、水压不稳定、水路泄漏等。

e.电器插头和插座：插头松动、插座过热