选修1生物技术实践复习与测试精品PPT课件优质课.pptVIP

膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，当摄入总量达到3g时，会引起死亡。膳食中的绝大部分亚硝酸盐随尿排出，只有在特定的条件下才会转变成致癌物――亚硝胺，亚硝胺对动物还具有致畸和致突变作用（亚硝酸盐本身不是致癌物质）。亚硝酸盐在pH=3，温度适宜和一定微生物的作用下转变成致癌物质亚硝胺，因此，霉变的食品亚硝胺可增至数十倍至数百倍。*课题1.果酒和果醋的制作专题1传统发酵技术的应用一、制作果酒果醋的微生物：酵母菌——真菌醋酸菌——细菌二、两种微生物的分类1.制作果酒——酵母菌2.制作果醋——醋酸菌菌种名称生物学分类代谢类型繁殖方式酵母菌真核生物异养兼性厌氧出芽生殖醋酸菌原核生物异养需氧二分裂三、繁殖方式和代谢类型出芽生殖二分裂生殖比较果酒制作果醋制作制作原理酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，再在无氧条件下进行酒精发酵醋酸菌在氧气、糖源充足时,将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸四、制作原理和发酵条件的比较制作果酒制作果醋最适发酵温度18℃——25℃（20℃）30℃——35℃对氧的需求前期：需氧后期：不需氧需充