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食堂卫生管理制度

第一章总则

第一条目的和依据

本规章制度的订立目的是为了保证食堂卫生，供应安全、卫生、健康的饮食环境，保障员工的身体健康。依据国家相关法律法规和企业的实际情况，确立食堂卫生管理制度。

第二条适用范围

本规章制度适用于企业内部食堂卫生管理的全部员工。

第二章食堂卫生管理标准

第三条食品采购与存储

食堂应保证所采购的食品符合国家卫生标准，具备合法的生产许可证。

食堂应建立食品采购清单，并进行记录，明确食品来源和数量。

食品的存储应符合卫生要求，采取防尘、防潮、防腐措施。

不同类别的食品应分别存放，防止交叉污染。

第四条食堂环境卫生

食堂应保持乾净，每日开展卫生清洁工作，包含地面、墙壁、餐桌、座椅、设备及厨房等。

食堂应定期进行维护和保养，确保设备正常运转，如灶具、排风设备、冷藏设备等。

食堂内禁止吸烟，设置相应禁烟标识，保障员工用餐环境舒适健康。

第五条食品加工与制作

食堂应建立食品加工制作台账，记录食品的加工过程和原材料子使用情况，确保可追溯性。

食堂应保持食品加工区的乾净，并配备必需的防护设备。

食品加工人员应穿着工作服、帽子、口罩等，并保持个人卫生，严禁患有传染病的人员从事食品加工工作。

第六条餐具消毒与清洗

食堂应定期对餐具进行清洗和消毒，采用合格的清洗剂和消毒剂。

餐具清洗人员应按规定穿着工作服和手套，保持良好的个人卫生习惯。

餐具清洗后应进行充分的烘干和存放，防止二次污染。

第七条食品安全检测

食堂应定期对食品进行抽检，检测食品的理化指标、微生物指标以及有害物质等。

食品安全检测结果应及时记录，并保存相关检测报告供查阅。

第三章食堂卫生管理考核标准

第八条考核内容

食堂卫生日常管理

食堂员工行为规范

食堂卫生检测与报告

第九条考核指标

食堂卫生日常管理：

环境清洁乾净度

食品采购及存储管理

餐具清洗和消毒管理

食堂员工行为规范：

工作服着装是否规范

个人卫生习惯是否良好

工作纪律是否遵守

食堂卫生检测与报告：

食品抽检合格率

食品安全检测是否定时完成

检测报告是否齐全准确

第十条考核方式

食堂卫生日常管理由企业职能部门进行定期巡查和抽查，记录整改情况。

食堂员工行为规范由企业职能部门和食堂经理共同进行日常察看和评估，记录评估结果。

食堂卫生检测与报告由企业委托第三方专业机构进行检测，并供应检测报告。

第十一条考核结果及奖惩

考核结果依照优秀、称职、基本称职、不称职的标准评定。

优秀和称职的单位和个人将予以嘉奖和表扬。

基本称职的单位和个人将予以提示和督促整改。

不称职的单位和个人将予以批判、警告、罚款等惩罚。

第四章附则

第十二条例外情况处理

对于存在特殊情况（如疫情、自然祸害等）的食堂卫生管理，可依据实际情况，做出相应的调整和处理。

第十三条修订和解释权

企业职能部门对本规章制度有修改和解释的权利，并及时通知食堂相关人员。

本规章制度自发布之日起生效。

以上为食堂卫生管理制度，旨在确保食堂卫生，供应安全、卫生、健康的饮食环境，保障员工的身体健康。食堂卫生管理的标准包含食品采购与存储、食堂环境卫生、食品加工与制作、餐具消毒与清洗、食品安全检测等方面。考核标准包含食堂卫生日常管理、食堂员工行为规范和食堂卫生检测与报告。考核方式采取定期巡查和抽查、日常察看和评估、第三方专业机构检测等。依据考核结果，对单位和个人进行奖惩。本规章制度的例外情况处理和修订解释权由企业职能部门负责。