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食品安全自查管理制度

一、背景介绍

为确保企业的食品生产过程符合相关法规和标准要求，确保食品质量和安全，提高消费者满意度，我公司订立了《食品安全自查管理制度》。本制度旨在规范企业的食品安全自查工作，明确自查的内容、方法和要求，保障食品生产环节的卫生安全。

二、适用范围

本制度适用于我公司的全部食品生产、加工和销售环节。

三、自查内容

卫生管理：

确保食品生产、加工和销售场合的环境卫生，包含清洁、无害生物掌控等

确保员工的个人卫生，包含穿着整齐、洗手等

定期对设备、容器、工具等进行清洁消毒

原材料操作：

确保原材料的存储符合要求，包含温度掌控、防止污染等

确保原材料的使用符合要求，包含依照配方使用、不混用等

生产过程掌控：

确保生产过程符合相关流程和标准，包含温度掌控、时间掌控、压力掌控等

检查生产中可能显现的污染源和交叉污染情况，采取相应的掌控措施

产品质量检验：

对生产的食品进行抽样检验，确保质量符合要求，包含外观、口感、成分等

定期进行微生物检验，确保食品的微生物指标符合要求

问题整改：

对自查中发现的问题进行记录并订立整改措施

跟踪整改措施的执行情况，确保问题得到解决

四、自查方法和频次

自查方法：

指定专人负责食品安全自查工作，确保专业性和责任感

采用检查表格或系统进行自查记录，认真记录自查的内容、问题和整改情况

自查频次：

每天对生产、加工和销售环节进行自查，以确保问题可以及时发现和处理

每周对自查结果进行汇总，并依据问题整改情况调整自查重点和频次

五、自查记录与报告

自查记录：

确保自查记录完整、准确，包含自查时间、内容、问题和整改情况等

自查记录应保管至少3年，并随时准备好接受监管部门的查阅和复核

自查报告：

每月向公司管理层提交自查报告，汇总当月的食品安全自查情况

自查报告应包含自查结果、问题整改情况和改进建议

六、违规处理措施

对自查中发现的问题，依照公司的制度和规定进行相应的处理措施，包含但不限于警告、停产整顿等

对重复显现的问题或严重违规行为，依法依规进行严厉处理，包含但不限于罚款、吊销许可证等

七、培训和评估

针对食品安全自查工作的要求和方法，进行相关员工的培训，确保操作人员具备自查的专业知识和技能

定期对自查人员进行业务水平的评估，以确保自查工作的质量和准确性

八、监督和改进

由食品安全管理部门负责监督和引导食品安全自查工作的开展

定期对食品安全自查工作进行复核和评估，及时发现问题并改进工作方法和流程

九、附则

本制度的修订和解释权归公司管理层全部，并依据实际需要进行调整

对于本制度未尽事宜，参照相关法律法规进行处理

以上为我公司的《食品安全自查管理制度》，请全体员工严格依照制度要求进行自查工作，确保食品生产过程的安全和质量。如有违规行为，将依法依规进行处理。希望大家共同努力，营造安全、卫生的食品生产环境。