食品接触面的清洁卫生管理制度.docxVIP

食品接触面的清洁卫生管理制度

前言

食品接触面是指与食品直接接触的包装材料、器具、设备等，对于食品质量和安全具有重要影响。在食品生产、加工、存储、运输等过程中，食品接触面的卫生管理十分重要。食品接触面的清洁卫生管理制度是确保食品安全的重要措施。

目的

本文旨在介绍食品接触面清洁卫生管理制度的意义、内容和实施流程，以供食品生产企业参考。

内容

清洁卫生管理制度的意义

保障食品安全：食品接触面卫生状况直接影响食品的质量和安全，制定清洁卫生管理制度可以确保食品接触面的卫生状况达到标准，并减少或避免食品污染的可能性。

提高生产效率：清洁卫生管理制度的实施可以有效提高生产效率，避免因食品接触面污染而导致的停产维修，保障生产的顺利进行。

降低企业成本：加强对食品接触面卫生的管理可以减少疾病传播风险、产品污染和召回等管理成本，降低企业的经济压力。

清洁卫生管理制度的内容

组织架构：设立专门的卫生管理部门或卫生管理人员，制定管理规章制度，明确各部门的职责和工作流程。

卫生要求：对食品接触面的材料、器具、设备等进行分类管理，确保其卫生状况符合国家标准和企业要求。例如，纸质包装材料要求无异味、无粘连，不松散、不破碎；接触生鲜食品的器具要求不锈钢材质、光滑无划痕、无铜绿，且要定期进行清洁消毒。

卫生管理流程：包括清洗、消毒和日常卫生管理三个方面。清洗要求周密、彻底，消毒必须规范、全面，日常管理要定期检查、及时处理食品接触面的问题。

卫生管理记录：建立管理记录，定期检查、评估和审查管理情况，及时掌握卫生状况并进行跟踪管理。

清洁卫生管理制度的实施

建立和完善制度：食品企业应该建立和完善清洁卫生管理制度，并定期进行审查和改进。

加强员工培训：加强对员工的培训，提高其卫生意识和规范操作水平，确保食品安全。

定期卫生检查：制定卫生检查计划，对食品接触面进行定期检查。发现问题及时处理。

加强监督检查：加强对卫生制度的监督检查，保证其有效执行。

结束语

食品接触面的清洁卫生管理制度对食品企业的规范、健康发展具有重要意义。制定和实施清洁卫生管理制度，能够保证食品的质量和安全，有效提高生产效率，降低企业成本，是食品企业不可或缺的管理措施。