饮食营养与健康食物污染.pptVIP

食品卫生学;1、苏丹红事件——这次是辣椒酱，下回是咸鸭蛋

2、立顿速溶茶风波——产品无罪引发标准质疑，中国比外国人的命不值钱

3、光明回收奶事件——凸显过期食品监管隐患

4、雀巢奶粉碘超标事件——呼唤建立问题食品召回制

5、广东潮安果脯遭“封杀”事件——“株连”是难躲避的市场法则

6、雀石绿风波——禁令不能成为一纸空文，执法不严，有法不依是问题关键

7、PVC保鲜膜可能致癌风波——食品安全标准应与国际接轨

8、哈根达斯无证作坊事件——洋名牌并不等于高质量

9、三鹿“早产奶”风波——行规和常识发生碰撞;1、福寿螺致病：餐饮业缺乏监管

2、毒猪油事件：浑浊可能是混杂油

3、瘦肉精中毒：买肉要选有瘦有肥“五花肉”

4、“苏丹红”咸鸭蛋：触目惊心

5、“嗑药”多宝鱼,有毒桂花鱼、问题老虎斑;龙凤与思念问题速冻食品深圳撤柜

上海星巴克售过期苹果汁

五粮液幸运星糖精超标

北京王致和豆腐乳被指保质期内发霉

味全食品旗下奶粉被查出致病菌

台湾婴儿配方奶粉检出致病菌

香港的Godiva朱古力遭停售

乐事薯片等23种进口食品抽查不合格

南昌：统一方便面吃出烟头？

浙江义乌：多美滋奶粉中出现小蛆;2008年;2009;2010;一、概念;食品卫生学的研究内容

食品污染问题

各类食品卫生问题

食物中毒

食品卫生监督管理;二、食品污染;;化学性的污染主要有几种来源

工业“三废”污染农作物和周围水系，通过食物链污染食物

化学农药

食品添加剂

食品的容器和包装材料

化学武器

;3、食品污染的特点;4、食品污染对人体的危害;二、食品的腐败变质;2、食品腐败变质的化学过程;低温保藏

加热杀菌分为高温灭菌和巴氏消毒

干燥脱水

提高渗透压盐腌法糖渍法

食品辐照保藏;三、食品的微生物污染及其预防;2、食品细菌污染的指标;3、霉菌及霉菌毒素对食品的污染;（2）黄曲霉毒素的毒性;（3）防霉的措施;四、食品的化学性污染;2、多环芳族化合物;预防措施防止污染及减少食品成分热解和热聚

去毒措施

制定食品中最高允许含量标准;3、农药对食品的污染;（1）农??污染食品的途径;（2）农药对机体的危害;（3）防止食品中残留农药对人体危害的措施;4、有害金属危害;有害金属毒作用特点：

体内不变化、不消失，半衰期长

代谢富集，或转化为毒性更大化合物

体内达到一定数量――毒性反应：

急慢性中毒、三致作用;

;六食品容器包装材料设备的食品卫生

食品容器包装材料的基本卫生问题

1.竹、木、纸、布等传统材质的主要特点是表面不光滑，质地疏松、渗水性强，因而增加了微生物污染的机会。

2.搪瓷、陶瓷：质地坚硬，表面光滑、不渗水，主要是有害金属渗出。

3.铝制品：再生制品、有害金属杂质及铝问题

4.高分子化合物：单体、添加剂、低聚合物;谢谢大家！