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配餐岗位卫生管理制度

一、制度背景

为了保障企业食堂餐饮安全、员工饮食卫生健康，提高企业管理水平，确保企业运营的正常进行，特制定本《配餐岗位卫生管理制度》。

二、适用范围

本制度适用于企业食堂的配餐岗位，包括配餐员和食物加工制作人员。

三、管理标准

3.1配餐区域管理

配餐区域应保持干净整洁，无杂物堆放，地面要求平整、无积水。

配餐区域应配备充足的照明设施，确保工作区域明亮、清洁。

配餐区域应配备充足的通风设施，保持空气流通，防止异味和污染物聚集。

配餐区域应定期进行清洁和消毒，保持卫生，并做好相关记录。

配餐器具和设备应经常清洗，保持干净卫生，并用专用柜或架放置整齐，不得与杂物混放。

3.2食材储存管理

食材储存区域应干燥、通风，并注意防潮、防鼠、防虫。

不同类型的食材应分开储存，避免交叉污染。

食材应储存在密封容器中，并标明名称、生产日期和有效期。

过期、变质的食材严禁使用，应及时清理并记录处理情况。

存储的食材应定期检查，如发现问题及时处理并记录。

3.3食物加工制作管理

食物加工制作人员应穿戴整洁、清洁的工作服和帽子，并保持个人卫生。

食物加工制作人员严禁吸烟、大声喧哗和随地吐痰。

食物加工制作前应对食材进行清洗、去皮、去籽等处理工作，确保食材的卫生安全。

食物加工制作过程中应遵循食品卫生操作规范，严禁用手触摸食材。

食物加工制作后的菜品，应放置在干净的容器中，标明名称、制作日期和保质期，存放在适宜的温度下。

食物加工制作人员应定期接受食品安全知识培训，提高专业素质。

四、考核标准

4.1配餐区域的考核

配餐区域的清洁度、整洁度和无异味程度。

配餐区域的储藏方式和设备摆放是否合理。

配餐区域清洁和消毒记录是否详实、及时。

4.2食材储存管理的考核

食材储存区域的干燥、通风情况。

食材的储存状态和密封情况。

食材存放记录的完整性和准确性。

4.3食物加工制作管理的考核

食物加工制作人员的个人卫生情况。

食物加工制作操作是否符合规范。

食物制作后的保存和标识情况。

五、责任和处罚

配餐人员和食物加工制作人员要严格按照本制度执行，如因违反制度导致食堂食品安全问题，将承担相应的法律责任。

配餐岗位的管理人员要定期对配餐区域、食材储存和食物加工制作情况进行检查和考核，如发现问题，要及时处理并进行记录。

对于违反本制度的配餐人员和食物加工制作人员，将按照企业规定进行相应的处罚，包括口头警告、记过、记大过、停职、解雇等。

六、附则

本制度由企业法务团队负责解释和修订，并报企业领导层审批后生效。

配餐人员和食物加工制作人员应定期进行卫生培训，提高食品安全意识和操作技能。

配餐区域、食材储存和食物加工制作的相关记录应妥善保存，如有需要，应向相关监管部门提供。

本《配餐岗位卫生管理制度》自颁布之日起生效，并适用于企业食堂的配餐工作。任何人不得违反或篡改本制度。如有需要，本制度将根据实际情况进行修订和补充。