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咖啡师意式浓缩制作题目及分析

好的，这是一份关于咖啡师意式浓缩制作的试卷，包含试题和答案。

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试题部分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.意式浓缩咖啡的标准萃取时间通常是多少秒？

A.15-20秒

B.25-30秒

C.30-40秒

D.45-60秒

2.制作意式浓缩咖啡时，以下哪种粉量是标准的？

A.10克

B.15克

C.20克

D.25克

3.意式浓缩咖啡的理想液面高度通常是？

A.5-10毫米

B.10-15毫米

C.15-20毫米

D.20-25毫米

4.在制作意式浓缩咖啡时，研磨度通常比手冲咖啡？

A.更粗

B.更细

C.相同

D.不确定

5.意式浓缩咖啡的理想萃取量（对于20克粉）通常是？

A.20-25毫升

B.25-30毫升

C.30-35毫升

D.35-40毫升

6.以下哪种工具是意式咖啡机中用来控制水流和压力的关键部件？

A.意式磨豆机

B.滤杯

C.压粉器

D.拉粉杆（DistributionTool）

7.意式浓缩咖啡通常具有的油脂（Crema）厚度范围是？

A.几乎没有

B.薄雾状，覆盖表面

C.中等厚度，能持续几秒到一分钟

D.极其厚重，覆盖表面且不易消失

8.当意式浓缩咖啡萃取时出现过多气泡，通常意味着什么？

A.压力过高

B.粉量过少

C.水温过低

D.粉量过多

9.意式浓缩咖啡豆的烘焙程度通常是什么？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

10.制作意式浓缩咖啡时，粉饼紧密度主要通过哪个动作来调整？

A.倒粉

B.压粉

C.拉粉

D.洗粉

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪些是影响意式浓缩咖啡风味的关键因素？

A.咖啡豆品种

B.烘焙度

C.水温

D.粉水比例

E.萃取时间

F.咖啡机压力

2.意式浓缩咖啡可能出现的常见问题有哪些？

A.通道（Channeling）

B.漏粉

C.水垢（Rinsing）

D.萃取不足

E.萃取过度

F.没有Crema

3.咖啡师在制作意式浓缩前，对粉饼进行“拉粉”（Tamping）的目的是什么？

A.均匀分布咖啡粉

B.提高粉饼紧密度

C.增加通道风险

D.帮助萃取更均匀

E.使粉饼表面平整

4.影响意式咖啡机压力稳定性的因素可能包括？

A.水质

B.水压

C.气压变化

D.咖啡机内部密封性

E.温度控制器故障

5.意式浓缩咖啡的优点通常包括？

A.浓郁的风味

B.含有丰富的油脂（Crema）

C.萃取效率高

D.适合制作多种饮品

E.萃取时间短

6.为了获得稳定的意式浓缩萃取，以下哪些操作是重要的？

A.使用相同的咖啡豆

B.保持水温稳定

C.使用相同的粉量

D.保持相同的萃取时间

E.粉饼拉粉力度一致

F.使用清洁的设备

7.以下哪些是意式浓缩咖啡机常见的清洁维护步骤？

A.每次使用后用布擦拭机器表面

B.定期进行反冲（Backflush）

C.定期清理粉槽和分配器

D.定期检查并更换水滤

E.使用专用清洁剂

8.意式浓缩咖啡豆研磨度不合适可能导致的问题有哪些？

A.粉太粗，萃取不足

B.粉太细，萃取过度

C.口感粗糙

D.产生过多通道

E.无法形成Crema

9.意式浓缩咖啡的Crema主要成分是什么？

A.脂肪（油脂）

B.水分

C.茶多酚

D.二氧化碳

E.咖啡碱

10.选择意式浓缩咖啡豆时，以下哪些品质是受青睐的？

A.酸度明亮且平衡

B.香气浓郁且具有烘焙香气

C.口感醇厚度适中

D.没有任何苦味

E.风味具有多样性

三、判断题（每题2分，共20分）

1.意式浓缩咖啡的萃取过程是在高压下进行的。（）

2.意式浓缩咖啡通常使用较粗的研磨度。（）

3.萃取时间越长，意式浓缩咖啡的苦味越重。（）

4.制作意式浓缩咖啡时，粉饼紧密度越高越好。（）

5.意式浓缩咖啡豆的烘焙颜色通常较深。（）

6.Crema是意式浓缩咖啡萃取过程中的正常现象，代表咖啡品质。（）

7.20克粉萃取出30毫升的浓缩咖啡属于萃取过度。（）

8.拉粉（Tamping）只是为了让粉饼表面平整。（）

9.高品质的水对于制作意式浓缩咖啡至关重要。（）

10.意式浓缩咖啡的风味和手冲咖啡的风味没有本质区别。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述意式浓缩咖啡萃取不足和萃取过度的区别。

2.简述使用压粉器（DistributionTool）进行粉饼分布的步骤。

3.简述意式咖啡机进行反冲（Backflush）清洁的目的是什么。

4.简述影响意式浓缩咖啡油脂（Crema）形成的关键因素。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论水温和粉水比例对意式浓缩咖啡风味的影响。

2.讨论如何通过观察萃取过程（如流速、颜色变化）来判断意式浓缩的状态。

3.讨论意式浓缩咖啡豆的研磨度与咖啡机压力之间的匹配关系。

4.讨论日常维护对保持意式浓缩咖啡机