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异物管控考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种不属于异物（）

A.头发B.金属屑C.原材料本身杂质D.合格包装材料

2.食品生产车间中，最容易混入异物的环节是（）

A.原料验收B.成品包装C.设备清洁D.人员操作

3.防止异物混入产品，员工进入车间必须（）

A.戴帽子B.穿工作服C.洗手消毒D.以上都是

4.对于车间内的清洁工具，正确的做法是（）

A.随意放置B.定期清洁消毒并定点存放C.用后不用清理D.与食品原料一起存放

5.金属探测器能检测到的异物是（）

A.玻璃B.塑料C.金属D.毛发

6.生产过程中发现异物混入产品，首先应采取的措施是（）

A.继续生产B.报告上级C.自行处理D.销毁产品

7.车间地面清洁频率一般为（）

A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次

8.员工在车间内不能佩戴（）

A.口罩B.工作帽C.戒指D.围裙

9.原料接收时，对包装检查的目的是（）

A.检查外观B.防止包装破损带入异物C.确认数量D.确认保质期

10.设备维护保养时，以下做法错误的是（）

A.停机操作B.使用合适工具C.保养后直接生产D.清理保养过程产生的废弃物

答案

1.D2.D3.D4.B5.C6.B7.A8.C9.B10.C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的异物来源包括（）

A.人员B.设备C.环境D.原料

2.车间环境中可能存在的异物有（）

A.灰尘B.蜘蛛网C.墙壁脱落物D.昆虫尸体

3.防止人员带入异物的措施有（）

A.穿戴工作服、帽、口罩B.禁止佩戴首饰C.勤剪指甲D.定期洗澡

4.设备方面防止异物混入的措施有（）

A.定期维护保养B.安装防护装置C.设备清洁后检查D.用前调试

5.原料验收时，检查内容包括（）

A.外观B.包装完整性C.气味D.异物情况

6.食品包装过程中可能混入的异物有（）

A.包装材料碎屑B.标签粘贴不牢固脱落C.封口处残留杂质D.手套碎片

7.以下属于异物管控工具的是（）

A.金属探测器B.筛网C.风选设备D.磁选设备

8.发现异物混入产品后，需要做的工作有（）

A.追溯产品流向B.评估风险C.召回相关产品D.调查原因

9.车间清洁卫生制度应包括（）

A.清洁区域B.清洁频率C.清洁方法D.清洁人员职责

10.对员工进行异物管控培训的内容有（）

A.异物危害B.防止异物措施C.发现异物处理流程D.设备操作规范

答案

1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.只要产品最终检测合格，生产过程中有少量异物混入也没关系。（）

2.木质工具不会对产品造成异物污染。（）

3.员工在车间内可以随意放置个人物品。（）

4.定期对车间空气进行净化处理有助于减少异物。（）

5.金属探测器能检测出所有异物。（）

6.发现异物后，只需要处理当前批次产品。（）

7.车间门窗应关闭严密，防止昆虫进入。（）

8.设备运行过程中不需要检查是否有异物混入。（）

9.食品原料在使用前不需要再次检查异物。（）

10.对车间墙面进行定期检查和维护可以防止异物脱落混入产品。（）

答案

1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述防止人员将异物带入食品生产过程的主要措施。

答案

穿戴工作服、帽、口罩，遮住头发、口鼻；禁止佩戴首饰；勤洗手消毒、勤剪指甲；遵守车间卫生规范，不随意触摸无关物品。

2.设备维护保养对异物管控有什么作用？

答案

可及时发现并清理设备内部残留杂质，防止部件磨损脱落产生异物；确保设备正