2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A.20℃

B.28℃

C.37℃

D.45℃

2、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A.碘液

B.斐林试剂

C.双缩脲试剂

D.苏丹Ⅲ染液

3、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法温度范围是？

A.60～70℃

B.80～90℃

C.101～105℃

D.120～130℃

4、下列哪项是食品标签上必须标注的内容？

A.生产工艺流程

B.配料清单

C.企业内部编号

D.运输方式

5、用于测定食品中总酸度的常用滴定液是？

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.硝酸

6、下列哪种方法适用于食品中亚硝酸盐的定量检测？

A.滴定法

B.比色法

C.蒸馏法

D.重量法

7、食品检验中，pH值的测定主要反映食品的哪项特性？

A.营养价值

B.酸碱程度

C.黏稠度

D.色泽稳定性

8、在食品检验实验室中，高压灭菌器的常规灭菌条件是？

A.100℃，15分钟

B.121℃，15～20分钟

C.160℃，2小时

D.80℃，30分钟

9、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.大肠菌群

B.酵母菌

C.铅

D.乳酸菌

10、灰分测定中，高温炉的常用温度是？

A.200℃

B.300℃

C.550℃

D.800℃

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．37℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

12、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐含量的测定？

A．高锰酸钾

B．硝酸银

C．盐酸萘乙二胺

D．碘化钾

13、食品中水分含量测定的经典方法是（）。

A．蒸馏法

B．卡尔·费休法

C．直接干燥法

D．红外干燥法

14、用于食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法，其换算系数通常为（）。

A．5.80

B．6.25

C．6.50

D．7.00

15、下列哪种方法可用于食品中脂肪含量的测定？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．蒸馏法

D．比色法

16、食品中铅含量的测定常用的方法是（）。

A．原子吸收光谱法

B．紫外分光光度法

C．滴定法

D．重量法

17、在食品标签上，下列哪项属于必须标注的内容？

A．生产日期

B．广告语

C．推荐语

D．促销信息

18、下列哪种食品添加剂可用于肉类制品护色？

A．苯甲酸钠

B．柠檬黄

C．亚硝酸钠

D．山梨酸钾

19、食品检验中，pH值的测定通常采用的方法是（）。

A．酸碱滴定法

B．电位法

C．比色法

D．重量法

20、下列哪项是食品检验实验室常用的消毒剂？

A．生理盐水

B．75%乙醇

C．蒸馏水

D．葡萄糖溶液

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.37℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，72h

22、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A.斐林试剂

B.碘液

C.双缩脲试剂

D.苏丹Ⅲ

23、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型食品？

A.含高脂肪食品

B.含易分解糖类食品

C.含挥发性成分较多的食品

D.不含或含少量挥发性物质的食品

24、下列哪项是食品添加剂苯甲酸钠的主要功能？

A.增白

B.抗氧化

C.防腐

D.增鲜

25、使用pH计测定食品酸度时，标准缓冲溶液通常选用？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH3.00和pH7.50

C.pH5.00和pH8.00

D.pH2.00和pH10.00

26、下列哪种方法可用于测定食品中总酸含量？

A.滴定法

B.重量法

C.比色法

D.蒸馏法

27、食品中铅含量的测定常用哪种仪器方法？

A.紫外可见分光光度法

B.原子吸收分光光度法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱法

28、下列哪种情况会导致食品中亚硝酸盐含量升高？

A.新鲜蔬菜长期存放

B.面粉充分曝晒

C.牛奶高温灭菌

D.水果及时冷藏

29、用于食品中脂肪测定的索氏提取法，常用的提取溶剂是？

A.乙醇

B.丙酮

C.乙醚

D.甲醇

30、下列哪项是食品检验中“空白试验”的主要目的？

A.提高检测速度

B.验证仪器精度

C.消除试剂和环境的干扰